La soupe de homard au cognac est l'une des grandes préparations de la cuisine française. La bisque, élaborée à base de homard et de ses carapaces, occupe une place de choix dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Notre version est élaborée en Bretagne, par un artisan partenaire installé à quelques mètres du port, qui transforme homards vivants et poissons fraîchement pêchés pour cette soupe. Chair de homard sélectionnée avec soin, fond de cuisson long pour développer la richesse aromatique, et touche de cognac qui apporte rondeur et complexité. La texture veloutée, obtenue par mixage et filtration, fait de cette soupe un plat élégant qui se prête particulièrement aux entrées chaudes. Le profil aromatique combine la richesse marine du homard, des notes profondes issues de la cuisson longue des carapaces, et la rondeur apportée par le cognac. Prête à réchauffer, elle convient aussi bien à une entrée gastronomique rapide qu'à un repas d'hiver ou une occasion festive. Une garniture de fines lamelles de homard fraîches au moment du service prolonge la dimension visuelle et gustative.

Les Sardines Prunier à l'huile d'olive incarnent l'une des traditions les plus singulières de la conserve française : la sardine millésimée. À la différence des conserves industrielles, les sardines millésimées Prunier sont conçues pour être conservées plusieurs années, voire plusieurs décennies. Le temps fait évoluer le profil aromatique : la chair s'affine, l'huile s'imprègne plus profondément des notes du poisson, le profil gagne en complexité. Prunier sélectionne ses sardines selon des critères stricts (taille, fraîcheur, période de pêche) et les met en boîte dans une huile d'olive de qualité. Chaque millésime se distingue par les particularités de l'année : qualité de la pêche, profil du poisson, finesse de l'huile. Pour la dégustation, les sardines millésimées se servent simplement, sur une tranche de pain de campagne légèrement grillé, accompagnées d'un trait de citron et de quelques feuilles de persil. Elles font également partie des préparations à offrir, dans une logique de cadeau gourmet.

Le crabe Kamchatka (Paralithodes camtschaticus), également appelé crabe royal du Pacifique ou King Crab, est l'un des plus grands crustacés au monde. Pêché dans les eaux glacées du Pacifique Nord, particulièrement autour de la péninsule du Kamchatka (Russie) et de la mer d'Okhotsk, il fait l'objet d'une pêche réglementée par quotas annuels pour préserver la ressource. Sa chair est exceptionnelle : fibres longues et fermes, saveur douce, légèrement iodée, sans amertume. Les pinces, particulièrement valorisées, offrent la chair la plus dense et la plus expressive. Les pattes sont également très prisées, pour la longueur de leurs filaments de chair. Notre sélection privilégie les pièces de qualité, dans une logique de respect des standards de pêche durable. Le crabe Kamchatka occupe une place de choix dans les grandes tables russes et asiatiques, japonaises particulièrement, où il fait partie des signatures incontournables des menus prestige.