La soupe de homard au cognac est l'une des grandes préparations de la cuisine française. La bisque, élaborée à base de homard et de ses carapaces, occupe une place de choix dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Notre version est élaborée en Bretagne, par un artisan partenaire installé à quelques mètres du port, qui transforme homards vivants et poissons fraîchement pêchés pour cette soupe. Chair de homard sélectionnée avec soin, fond de cuisson long pour développer la richesse aromatique, et touche de cognac qui apporte rondeur et complexité. La texture veloutée, obtenue par mixage et filtration, fait de cette soupe un plat élégant qui se prête particulièrement aux entrées chaudes. Le profil aromatique combine la richesse marine du homard, des notes profondes issues de la cuisson longue des carapaces, et la rondeur apportée par le cognac. Prête à réchauffer, elle convient aussi bien à une entrée gastronomique rapide qu'à un repas d'hiver ou une occasion festive. Une garniture de fines lamelles de homard fraîches au moment du service prolonge la dimension visuelle et gustative.

Die Prunier Sardinen in Olivenöl verkörpern eine der eigenständigsten Traditionen der französischen Konserve: die Jahrgangssardine. Der ganze Fisch wird innerhalb von 48 Stunden nach dem Fang von Hand zubereitet und in die Dose gelegt, um seinen natürlichen Geschmack bestmöglich zu bewahren. Jede Dose trägt auf der Rückseite den Namen des Schiffes und das Fangdatum und gewährleistet so die beste Rückverfolgbarkeit. Mit der Zeit wandelt sich das Aromaprofil: Das Fleisch verfeinert sich, das Öl nimmt die Noten des Fisches tiefer auf, und das Profil gewinnt an Komplexität. Prunier wählt seine Sardinen nach strengen Kriterien aus (Größe, Frische, Fangzeit) und bewahrt sie in einem hochwertigen Olivenöl, das das natürliche Profil des Fisches schützt und begleitet. Jeder Jahrgang zeichnet sich durch die Besonderheiten des Jahres aus: die Qualität des Fangs, das Profil des Fisches, die Feinheit des Öls. Für die Verkostung werden die Sardinen schlicht serviert: pur, im Salat oder auf einer Scheibe leicht gerösteten Landbrots, begleitet von einem Spritzer Zitrone und einigen Blättern Petersilie. Sie gehören auch zu den Spezialitäten, die man verschenkt, ganz im Sinne eines feinen Präsents, besonders an der Seite ihrer würzigen Variante für Liebhaber ausgeprägterer Aromen.

Die Kamchatka-Krabbe (Paralithodes camtschaticus), auch Königskrabbe des Pazifiks oder King Crab genannt, gehört zu den größten Krustentieren der Welt. Sie wird in den eisigen Gewässern des Nordpazifiks gefangen, vor allem rund um die Halbinsel Kamchatka und im Ochotskischen Meer, und ihr Fang ist durch jährliche Quoten zum Schutz der Bestände reguliert. Ihr Fleisch ist außergewöhnlich: lange, feste Fasern und ein milder, zart jodiger Geschmack ohne jede Bitterkeit. Die besonders geschätzten Scheren liefern das dichteste und ausdrucksstärkste Fleisch. Auch die Beine sind sehr begehrt, wegen der Länge ihrer Fleischfasern. Unsere Auswahl bevorzugt Stücke von hoher Qualität, im Einklang mit den Standards eines nachhaltigen Fangs. An den großen russischen und asiatischen Tafeln, besonders in Japan, nimmt die Kamchatka-Krabbe einen bevorzugten Platz ein und gehört dort zu den unverzichtbaren Höhepunkten der Prestige-Menüs.