Die Hummerbisque zählt zu den großen Klassikern der französischen Haute Cuisine. Sie entsteht aus langsam ausgekochten, konzentrierten und sorgfältig passierten Hummerpanzern und verlangt ein hohes Maß an Zeit, Präzision und handwerklicher Meisterschaft.
Unser bretonischer Partner, nur 100 Meter vom Hafen entfernt, bewahrt diese Tradition in einer konsequent handwerklichen Herangehensweise und verarbeitet ausschließlich lebende Hummer. Diese unmittelbare Nähe zum Meer garantiert eine außergewöhnliche Frische und verleiht der Bisque ihre bemerkenswerte aromatische Tiefe.
Den entscheidenden Akzent setzt die Veredelung mit Cognac. Erst gegen Ende des Garprozesses hinzugefügt, entfaltet er seine feinen, komplexen Noten und verlängert die maritimen Aromen des Hummers auf subtile und elegante Weise.
So entsteht eine Suppe von seltener Noblesse - gleichermaßen opulent wie raffiniert -, die sich sowohl als Höhepunkt eines festlichen Menüs als auch als erlesener Auftakt in Form eines Amuse-bouche präsentiert. Ein zarter Hauch Crème fraîche genügt, um ihren gastronomischen Charakter vollendet zur Geltung zu bringen.
