Familienmanufaktur seit 1972
Das 1972 gegründete Haus Le Borvo verkörpert den Ausdruck französischer Handwerkskunst schlechthin. Sorgfältig in Schottland und Norwegen ausgewählt, werden die Lachse Salmo salar anschließend von Hand pariert und dann kalt über Buchenholz geräuchert. Eine einzigartige Technik, entwickelt vom ehemaligen Sternekoch Daniel Raymond. Die Textur bleibt zugleich fest und zart und lässt den feinen, holzigen Noten Raum. Jeder Lachs wird von Hand geschnitten.
Das Familienhaus Le Borvo wurde 1972 mit einer einfachen Überzeugung gegründet: Hochwertiger handwerklicher Räucherlachs ist eine Frage der Geduld. Mehr als 50 Jahre später hat sich an diesem Anspruch nicht das Geringste geändert. Jeder Lachs durchläuft dieselben Schritte: Auswahl bei der Herkunft, maßvolles Salzen, Kalträucherung und lange Reifung.
Im Mittelpunkt der Methode steht die Kalträucherung (also unter 25 °C) über Buchenholz. Diese Methode gewährleistet die Bewahrung der natürlichen Zartheit des Fleisches. Die Reifung, die je nach betroffenem Teil des Lachses zwischen 24 und 72 Stunden dauert, trägt ihrerseits zum Gleichgewicht der Aromen bei.
Dieser hohe Anspruch zeigt sich auch in einer sorgfältigen Auswahl des Fisches. Die norwegischen oder schottischen Lachse Salmo salar werden für ihre hohe Qualität und die Festigkeit ihres Fleisches ausgewählt.
Jedes Produkt wird von Hand geschnitten, nach einem Handwerk, das seit der Gründung der Manufaktur weitergegeben wird. Die enge Zusammenarbeit zwischen Caviar House und Le Borvo zeugt von einer zugleich gemeinsamen und unverwechselbaren Auffassung von handwerklichem Räucherlachs. Der eines festen und zarten Produkts, mit Maß geräuchert, das sich durch seine fein holzigen Noten auszeichnet.
