Caviar House Ganze geschnittene Räucherlachsseite (Norwegen) 1,2 kg
Die ganze geräucherte Lachsseite, eine Handschrift von Caviar House
Die ganze geschnittene Räucherlachsseite von Caviar House (1,2 kg) wird aus der edlen Referenzart Salmo salar hergestellt, die in den klaren, kalten Gewässern Norwegens aufgewachsen ist.
Der Lachs wird anschließend bei niedriger Temperatur schonend und gleichmäßig über feinem Buchenholz geräuchert. Dieser langsame Prozess ermöglicht es dem Rauch, tief in das Fleisch einzudringen, ohne dessen natürliche Zartheit zu beeinträchtigen. So entsteht eine perfekte Balance zwischen einer geschmeidigen Textur und einer angenehm festen Struktur.
Sorgfältig von Hand geschnitten und im großzügigen Format präsentiert, eignet sich diese Räucherlachsseite ideal für festliche Empfänge, besondere Anlässe und genussvolle Momente im Familien- oder Gästekreis.
Kühlkette garantiert, zu Ihrem Wunschtermin
- Herkunft
- Norwegen
Zutaten & Allergene
- Zutaten
- Lachs Salmo salar (Norwegen), Salz.
- Allergene
- Fisch (Lachs). Kann Spuren von Milchprodukten enthalten.
- Aufbewahrung
- Die ganze Lachsseite hält sich in verschlossener Verpackung im Kühlschrank zwischen +2 °C und +4 °C laut zu verbrauchen bis Datum. Bei +2 °C bis +4 °C in der verschlossenen Verpackung bis zum Servieren aufbewahren. Nach dem Öffnen sollten sie am besten innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Nährwerte
| Energie | 840 kJ / 201 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,95 g |
| Kohlenhydrate | <0,5 g, davon Zucker <0,5 g |
| Eiweiß | 22,4 g |
| Salz | 2,4 g |
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FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Was ist der Unterschied zum ganzen geschnittenen Gravlax-Lachs 1,2 kg?
Die ganze geschnittene Räucherlachsseite ist ausschließlich über Buchenholz geräuchert. Am Gaumen entfalten sich ihre holzigen Noten und ihre zarte, feste Textur, ganz ohne Beize. Die Gravlax-Lachsseite durchläuft nach der Räucherung einen zusätzlichen Schritt: die skandinavische Beize aus Salz, Zucker, Dill und nordischen Gewürzen, die krautige und würzige Noten beisteuert. Die geräucherte Seite ist der große Klassiker schlechthin, während die Gravlax-Seite eine originelle, von der skandinavischen Küche inspirierte Note hinzufügt.
Für wie viele Personen reicht 1,2 kg?
Eine ganze geschnittene Lachsseite von 1,2 kg reicht als Vorspeise für etwa 15 Gäste (60 bis 80 g pro Person), als Hauptgang für 10 bis 12 Gäste (100 bis 120 g) oder zum Aperitif für rund dreißig Personen (30 bis 50 g). Es ist das ideale Format für große Empfänge und die Festtage zum Jahreswechsel.
Worin liegt der Vorteil einer Kalträucherung oder Räucherung bei niedriger Temperatur?
Die Räucherung bei 25 °C ist eine Räucherung bei niedriger Temperatur, auch Kalträucherung genannt. Sie bewahrt die natürliche Zartheit des Lachsfleisches und lässt zugleich die Aromen des Buchenholzes gleichmäßig durchziehen. Diese handwerkliche Methode, die bereits 1972 bei der Gründung im Burgund von Daniel Raymond entwickelt wurde, verleiht dem Lachs von Caviar House seine charakteristische holzige Handschrift.
Ist der ganze Lachs bereits geschnitten?
Ja, die Lachsseite wird von Le Borvo vollständig von Hand geschnitten, der sein Räucherhandwerk seit über 50 Jahren weitergibt. Die feinen, gleichmäßig geschnittenen Scheiben ermöglichen eine sofortige, ansprechende Präsentation und sind direkt servierfertig, ohne dass ein weiteres Schneiden erforderlich ist.
Caviar House Ganze geschnittene Räucherlachsseite (Norwegen) 1,2 kg
Unser Partnerproduzent, das Familienhaus Le Borvo, pflegt diese Tradition seit 1972 im Burgund, wo sie von Daniel Raymond, einem ehemaligen Sternekoch, gegründet wurde. Hier trifft Tradition auf echte Handwerkskunst: eine langsame, gleichmäßige Räucherung bei 25 °C über mit ätherischen Ölen veredeltem Buchenholz. Die gleichmäßige Verteilung der Aromen bei niedriger Temperatur bewahrt die natürliche Zartheit des Fleisches und verleiht ihm zugleich seine fein holzige Handschrift. Nach einer Reifung von 24 bis 72 Stunden, die Geschmack und Textur vollendet, wird die Lachsseite vollständig von Hand geschnitten. Das Ergebnis ist eine einzigartige Textur, zugleich zart und fest, wie geschaffen für Ihre Genussmomente zum Teilen.