FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Welche Feinkost passt am besten zu Kaviar?
Zarte Blinis werden traditionell zu Kaviar gereicht.
Ein Hauch Crème fraîche unterstreicht die Cremigkeit des Korns und sorgt für eine letzte feine Note an Genuss. Auf Speisen mit allzu kräftigem Geschmack sollten Sie hingegen verzichten, da sie die Finesse des Kaviars überdecken würden.
Bei den Getränken begleitet ein Champagner Brut oder ein Blanc de Blancs den Genuss besonders harmonisch. Auch ein eiskalter Wodka bietet sich als historische Kombination an, ganz im Sinne der russischen Tradition.
Was eignet sich für einen erlesenen Aperitif ohne Kaviar?
Wir empfehlen Ihnen unsere Lachsherzen, fein nach Sashimi-Art aufgeschnitten, pur oder auf Brioche-Toasts serviert. Ihre zart schmelzende Textur macht sie zu einer besonders beliebten Köstlichkeit für den Aperitif.
Denken Sie auch an unsere Auswahl an Tarama und Aufstrichen, die sich auf frisch aus dem Ofen kommenden Blinis oder knusprigen Toasts servieren lassen. Mit unseren Prunier Sardinen oder den Krabbenscheren gelingen Ihnen ebenso raffinierte Häppchen oder festliche Verrines.
Wie genießt und serviert man Foie Gras?
Foie Gras ist eine erlesene Delikatesse, die zumeist ein festliches Mahl eröffnet. Üblicherweise wird sie als Aperitif oder als Vorspeise genossen, zum Beispiel zu einem Salat.
In feine Scheiben geschnitten, wird sie anschließend auf Brioche-Toasts serviert, mitunter begleitet von einem Chutney, das eine süß-salzige Note hinzufügt.
Foie Gras wird häufig mit einem Champagner kombiniert, dessen Spritzigkeit einen Kontrast zur Cremigkeit des Produkts bildet, oder aber mit einem Sauternes.
Die Ente besitzt einen kräftigeren und charaktervolleren Geschmack, die Gans einen feineren und sanfteren.
Mit welchem Getränk begleitet man Kaviar und Räucherlachs?
Champagner bleibt die klassischste Begleitung, als Blanc de Blancs oder Brut Nature, um die subtilsten Noten zu entfalten. Eiskalter Wodka ist in seiner minimalistischen Reinheit die historische Kombination zum Kaviar. Und ein trockener, mineralischer Weißwein, etwa ein Chablis oder Sancerre, hebt die jodigen Noten auf wunderbare Weise hervor. Für die genussvolleren Kombinationen (Foie Gras) setzt ein Sauternes auf das raffinierte Spiel von süß und salzig.
Die Kunst des Gastgebens, verlängert durch unsere Feinkost
Unsere Feinkost vereint Spezialitäten, die mit demselben Anspruch ausgewählt werden wie Kaviar oder Räucherlachs. Jedes Partnerhaus wird für sein eigenes Handwerk geschätzt: Prunier für seine Tarama, Sardinen und Störfilets, Balik für seine Senf-Dill-Sauce, die seine Lachse vortrefflich begleitet, Georges Bruck für seine köstliche Foie Gras.
Über die Beilagen hinaus kommt unserem Weinkeller eine besondere Rolle zu. Kaviar und Räucherlachs sind Produkte, die präzise Kombinationen verlangen: von der Spannkraft des Champagners, die die jodigen Noten hervorhebt, über die Reinheit des Wodkas, die den Geschmack verlängert, bis zur Mineralität eines großen Weißweins, der den Genuss trägt.