Seit 1950 steht Caviar House für die Auswahl erlesenster Kaviare aus den besten Ursprüngen der Welt. Unser exklusives Sortiment vereint außergewöhnliche Sorten die wir mit höchster Sorgfalt von ausgewählten Partnerfarmen rund um den Globus beziehen. Jede Sorte überzeugt durch ihren einzigartigen Charakter und erfüllt höchste Ansprüche an Qualität, Herkunft und Genuss.
Aus mehr als 75 Jahren vertrauensvoller Zusammenarbeit ist ein einzigartiges Know-how entstanden – geprägt von präziser Qualitätsklassifizierung, handwerklicher Expertise und der kontinuierlichen Verfeinerung unserer Rezepturen. So garantiert jede einzelne Dose eine außergewöhnliche aromatische Tiefe, eine vollendete Textur und den unverwechselbaren Charakter, für den Caviar House seit Generationen geschätzt wird.
Die Wahl des passenden Kaviars ist eine Kunst. Ob Sorte, Qualität oder Anlass – ob Sie Ihren Kaviar online bestellen oder sich auf den Besuch einer unserer Boutiquen vorbereiten: Dieser Leitfaden begleitet Sie dabei, den Kaviar zu finden, der Ihren Ansprüchen entspricht, und jede Verkostung in einen außergewöhnlichen Genussmoment zu verwandeln.
1. Die wichtigsten Kaviarsorten
Kaviar ist weit mehr als ein einzelnes Produkt – jede Störart bringt einen Kaviar mit einzigartigem Charakter und unverwechselbarem Aromaprofil hervor. Caviar House hat die renommiertesten Sorten ausgewählt, die weltweit für ihre außergewöhnliche Qualität, ihre Finesse und ihren unverkennbaren Geschmack geschätzt werden.
Beluga (Huso huso)
Der Beluga Stör (Huso huso) gilt als der majestätische und zugleich seltenste aller Störe. Erst nach etwa 18 Jahren erreicht er die Reife für die Gewinnung seines außergewöhnlichen Kaviars – eine der längsten Reifezeiten in der Welt des Kaviars und Sinnbild seiner außergewöhnlichen Seltenheit.
Seine beeindruckendes großes Korn zeichnet sich durch eine besonders feine Membran aus, die am Gaumen sanft zerfällt und eine cremige, nahezu butterzarte Textur entfaltet. Ihr Farbspiel reicht von schimmerndem Perlgrau bis zu tiefem Anthrazit und unterstreicht die unverwechselbare Eleganz dieses außergewöhnlichen Kaviars.
Caviar House bezieht seinen Beluga ausschließlich aus den besten Ernten ausgewählter Partnerfarmen. Eine behutsame Salzung bewahrt die natürliche Komplexität, die feine Eleganz und den unverfälschten Charakter jedes einzelnen Korns und bringt sein außergewöhnliches Aroma Spiel voll zur Geltung.
Kaluga (Acipenser schrenckii × Huso dauricus)
Der Kaluga wird häufig als „Beluga der Flüsse“ bezeichnet und zählt zu den edelsten Stören Asiens. Seine großen, dunkel schimmernden Perlen zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Fülle am Gaumen aus.
Sein Geschmacksprofil ist tiefgründig und lang anhaltend, mit cremigen, butterigen Noten und einer bemerkenswerten aromatischen Komplexität, die ihn zu einem Favoriten anspruchsvoller Kenner macht.
Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii)
Der Oscietra – auch Osetra genannt – gilt als der Kaviar der Kenner. Keine andere Sorte bietet eine vergleichbare Vielfalt an Nuancen.
Seine mittelgroßen Perlen schimmern – je nach Alter und Reife des Störs – in Goldbraun, Bernstein oder tiefem Schwarz. Sein vielschichtiges Aromenspiel vereint geröstete Haselnüsse, Trockenfrüchte, frische Butter und feine jodige Noten zu einem langen, eleganten Finale.
Mit zunehmender Reife gewinnt der Oscietra zusätzlich an Tiefe und Raffinesse. Deshalb bietet Caviar House verschiedene Ausprägungen an – vom Prunier Oscietra Classique als idealem Einstieg bis zum Caviar House Oscietra Imperial, gewonnen von besonders langsam gereiften Stören.
Baerii (Acipenser baerii)
Der Baerii ist der in Europa – insbesondere in Frankreich – am häufigsten gezüchtete Stör. Die traditionsreiche Prunier Manufaktur hat ihn zu seinem charakteristischen Kaviar gemacht.
Sein elegantes Aromaprofil verbindet feine jodige Noten mit Anklängen von Walnuss und Mandel. Der Auftakt ist klar und frisch, der Nachhall ausgewogen und harmonisch. Für viele Genießer bildet der Baerii den Beginn einer lebenslangen Leidenschaft für Kaviar.
2. So finden Sie den passenden Kaviar
Die Wahl eines Kaviars beginnt mit seinem Erscheinungsbild. Seine Farbe reicht – je nach Art, Alter und Reife des Störs – von hellem Perlgrau über goldenen Bernstein bis hin zu tiefem Schwarz oder zarten grünlichen Reflexen.
Entgegen einer weit verbreiteten Annahme ist die Farbe jedoch kein Qualitätsmerkmal. Sie ist vielmehr Ausdruck der jeweiligen Störart und ihrer natürlichen Reifung.
Ebenso entscheidend ist die Größe der Perlen, denn sie prägt das Mundgefühl maßgeblich. Die großen Perlen des Beluga entfalten eine nahezu cremige Textur. Der Oscietra überzeugt mit mittelgroßen Perlen, deren Aromen sich nach und nach entfalten. Die kleineren Perlen des Baeri begeistern durch ihre klare Struktur und eine unmittelbare, feine Jodigkeit.
Letztlich entscheidet jedoch der persönliche Geschmack.
Für den ersten Kontakt mit Kaviar empfehlen sich der Baeri Tradition oder der Prunier Oscietra Classique. Beide zeichnen sich durch ihre ausgewogene Aromatik und ihre besondere Zugänglichkeit aus.
Wer seine Entdeckungsreise vertiefen möchte, findet im Caviar House Oscietra Imperial oder im Kaluga besonders facettenreiche Geschmackserlebnisse.
Für den Höhepunkt luxuriösen Kaviargenusses bleibt der Beluga die unübertroffene Referenz.
Welcher Kaviar eignet sich für Einsteiger?
Der Qiandao ist der ideale Einstieg. Sein ausgewogenes, konstant harmonisches Aromaprofil macht ihn besonders zugänglich und leicht verständlich. Seine Milde und Verlässlichkeit schaffen bereits bei der ersten Verkostung Vertrauen.
Für anspruchsvolle Genießer
Wer sein Wissen vertiefen möchte, wählt den Prunier Oscietra Supérieur. Seine bronzefarbenen Perlen verbinden eine cremige Textur mit bemerkenswerter Fülle. Die komplexen Aromen entfalten sich Schicht für Schicht und offenbaren bei jedem Bissen neue Nuancen.
Für das Außergewöhnliche
Der Beluga verkörpert den Inbegriff von Prestige und Exklusivität.
Darüber hinaus existiert eine wahre Rarität: der Almas-Kaviar. Sein Name bedeutet auf Persisch „Diamant“ – und treffender könnte er kaum sein. Die strahlend weißen Perlen stammen von äußerst seltenen Albino-Stören und gehören zu den kostbarsten Kaviaren der Welt.
Sein Geschmack ist von außergewöhnlicher Feinheit, Leichtigkeit und Eleganz. Aufgrund seiner extrem limitierten Verfügbarkeit ist Almas ausschließlich auf besondere Anfrage über unsere Teams erhältlich.
3. Die Wahl nach Anlass
Für jeden Moment gibt es eine Referenz in der Welt des Kaviars, und für jeden Anlass die passende.
Erste Verkostung: Ein Baeri lässt Sie den Kaviar entdecken. Seine kleinere Perle, sein etwas ausgeprägterer Salzgehalt und seine direkten Aromen, jodig, Walnuss und Mandel, machen ihn von der ersten Verkostung an leicht erkennbar. Anders als der Oscietra, dessen Komplexität einen erfahreneren Gaumen erfordert, um all seine Nuancen zu erfassen, bietet der Baeri eine einfachere Textur und klar lesbare Aromen.
Geschenk oder festliches Essen: Ein Oscietra Supérieur im Geschenkset, präsentiert mit seiner Dose und einem Perlmuttlöffel, ist das Geschenk, das nie enttäuscht. Es verbindet die Eleganz der Geste mit dem Genuss der Verkostung.
Großer Anlass: Für einen bedeutenden Geburtstag, einen Silvesterabend oder einen außergewöhnlichen Moment ein Beluga oder ein Prunier Héritage. Das sind seltene, komplexe Kaviare, die es verdienen, pur genossen zu werden, mit aller gebührenden Aufmerksamkeit.
4. Welche Menge Kaviar pro Person einplanen?
Die ideale Menge hängt vom Anlass der Verkostung und der Anzahl der Gäste ab:
10 bis 15 g pro Person: Aperitif, Gruß aus der Küche, entdeckende Verkostung.
30 bis 50 g pro Person: Für eine Vorspeise rund um den Kaviar.
125 bis 250 g (Dose): Ein außergewöhnliches Geschenk, eine Verkostung für 4 bis 6 Gäste.
Unsere verfügbaren Formate (30 g, 50 g, 125 g, 250 g) sind darauf ausgelegt, sich jeder Situation anzupassen. Im Zweifelsfall stehen Ihnen unsere Caviar House Teams beratend zur Seite.
5. Wie genießt man Kaviar fachgerecht?
Temperatur: Servieren Sie den Kaviar sehr kalt (zwischen 2 °C und 4 °C) auf einem Bett aus zerstoßenem Eis.
Das Besteck: Verwenden Sie vorzugsweise einen Perlmuttlöffel, niemals Metall, das die Eier zu oxidieren neigt. Die Caviar House Löffel aus natürlichem Perlmutt sind eigens dafür gemacht.
Pur verkosten: Kosten Sie den Kaviar zuerst pur, ohne Begleitung, um seine feinsten Aromen und seine Länge am Gaumen zu entdecken. Für eine Verkostung à la royale legen Sie einige Perlen auf den Handrücken, zwischen Daumen und Zeigefinger, bevor Sie sie genießen. Im Kontakt mit der Haut für einige Sekunden gibt der Kaviar seine Aromen am besten frei.
Die Begleitungen: Blinis, gebutterter Toast, leicht säuerliche Crème fraîche: Diese eher neutralen Speisen bringen den Kaviar zur Geltung, ohne seine Aromen zu überdecken. Vermeiden Sie kräftige Würzmittel (Zwiebel, ausgepresste Zitrone), die seine Nuancen überlagern würden.
Wein- und Spirituosen-Kombinationen: Champagner, Blanc de Blancs, Chablis Premier Cru oder purer Wodka sind die klassischen Kombinationen.
6. Kaviar verschenken
Welchen Kaviar verschenken?
Kaviar ist eines jener Geschenke, das Raffinesse mit Entdeckung verbindet. Caviar House bietet je nach Anlass mehrere Möglichkeiten:
Für eine erste Entdeckung: Ein Prunier Oscietra Classique oder ein Baeri Tradition im Geschenkset mit Perlmuttlöffel.
Für einen Kenner: Unser Prunier Kaviar Trio-Set vereint die Bestseller der Prunier-Kaviare, zwei der drei davon Baerii-Kaviar: Es erlaubt, jodige Intensitäten und Reifegrade zu vergleichen, ein ideales Set, um sein Wissen zu vertiefen.
Für eine große Feier: Das Caviar House Entdeckungs-Set ist genau dafür gemacht: Es bietet einen Überblick über das gesamte Angebot von Caviar House, ideal für einen Einstieg zu zweit oder zu dritt.
7. Wie bewahrt man seinen Kaviar auf?
Einige einfache Regeln sorgen dafür, dass Sie ihn unter besten Bedingungen genießen:
Kühl aufbewahren: Stellen Sie die Dose in den kältesten Bereich Ihres Kühlschranks.
Einmal geöffnet: Verschließen Sie die Dose nach jedem Servieren wieder, um jeden Kontakt mit der Luft zu vermeiden.
Die Caviar House Regel: Ein angebrochener Kaviar sollte innerhalb von 24 Stunden genossen werden, damit die Aromen nicht zu viel von ihrer schönen Intensität verlieren.
| Situation | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Ungeöffnete Dose | 0 °C bis +4 °C | Bis zum angegebenen Datum |
| Nach dem Öffnen | 0 °C bis +4 °C | 24 Stunden |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Beeinträchtigt Textur und Aromen |
Fazit
Seinen Kaviar zu wählen bedeutet vor allem, sich selbst zu vertrauen. Mit einigen einfachen Anhaltspunkten, der Art, der Herkunft, der Qualität der Perlen, haben Sie alles, was Sie brauchen, um die richtige Wahl zu treffen. Der Rest gehört dem Genuss der Verkostung.
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