Prunier

Als erstes Kaviarhaus der Welt ist Prunier heute das einzige, das die gesamte Odyssee des Kaviars beherrscht, von der Aufzucht der Störe über die Verkostung im Restaurant bis zum Verkauf in Boutiquen rund um die Welt.

Seit der Gründung des ersten Prunier-Restaurants 1872 in Paris hat das Haus nie aufgehört zu innovieren und die Traditionen der Gastronomie aufzubrechen, beflügelt von der schöpferischen Modernität der Art-déco-Zeit, in der es heranwuchs. Als Pionier und Visionär begründete es in den 1920er-Jahren die gesamte französische Kaviarbranche, die heute als eine der besten der Welt anerkannt ist. Heute ist die Prunier Manufaktur, in der sämtliche Kaviare des Hauses entstehen, die Referenz für verantwortungsvolle Aufzucht und Produktion.

Dieses einzigartige Können, über mehr als 150 Jahre Geschichte gewachsen, verbindet Engagement und Anspruch, um das Leben ebenso zu feiern wie den Geschmack.

Im Herzen Aquitaniens, auf mehreren Hektar geschützten Landes in Montpon-Ménestérol unweit von Bordeaux, stellt die Prunier Manufaktur ihre Kaviare zur Gänze selbst her, mit einer Strenge und Beständigkeit, die ihren weltweiten Ruf begründen. Zwei Störarten werden dort mit größter Sorgfalt aufgezogen: der Acipenser baerii, der sibirische Stör mit tiefem, komplexem Korn, und der Acipenser gueldenstaedtii, der russische Stör mit goldenen Reflexen und cremiger Textur.

Es ist dieses historische Können in der Auswahl des Rogens und der Beherrschung des Reifeprozesses, das es Prunier erlaubt, einen einzigartigen, delikaten und über die Jahre gleichbleibenden Geschmack zu garantieren. Die Baeri-Kaviare der Manufaktur stammen aus der Region Aquitaine, ein Ausweis für kontrollierte Herkunft und einwandfreie Rückverfolgbarkeit. Jedes Korn ist Ausdruck einer präzisen Geste und einer seltenen Geduld.

Zwei eigenständige Rezepturen, vereint in einer einzigartigen Kollektion von zehn Kaviaren. An der Spitze dieser Reihe steht der Prunier Caviar Saint-James, die Quintessenz der Prunier-Kaviare. Seit 1932 hergestellt, verkörpert er den reinsten Ausdruck des französischen Baeri-Kaviars: ein von Natur aus dunkles Korn, seidig und schmelzend, mit einem großzügigen Auftakt, einer bemerkenswerten jodigen Intensität und einem herrlich langen Abgang. Erstmals 1932 zur Eröffnung des Prunier-Restaurants in der St. James Street in London eingeführt, traf er rasch den Geschmack einer erlesenen Klientel aus Königen, Königinnen und Staatsoberhäuptern. Ein legendärer Kaviar, mit Sorgfalt in Aquitanien aufgezogen, der sich als die absolute Referenz für die größten Kenner behauptet.