FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Wie serviert man Kaviar?
Pur genießen
Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Kaviar einige Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wir raten davon ab, Metallbesteck zu verwenden, da dieses die feinen Aromen beeinträchtigen kann. Ein Löffel aus Perlmutt oder Horn hingegen bewahrt die Reinheit des Korns und unterstreicht ihre Eleganz.
Alternativ kann der Kaviar auch direkt vom Handrücken genossen werden. Bei dieser als „à la royale“ bekannten Methode wird eine kleine Menge Kaviarauf dem Handrücken im Bereich Daumen und Zeigefinger platziert, wodurch er sanft auf Temperatur kommt und sein volles aromatisches Spektrum entfalten kann.
Im Mund zergeht der Kaviar anschließend langsam am Gaumen und offenbart seine gesamte Feinheit.
Für eine erste Verkostung empfehlen wir in der Regel etwa 30 g pro Person – entsprechend rund vier großzügigen Löffeln –, um Textur und Aromen vollständig zu erleben.
Begleitungen
Wir empfehlen Ihnen, Ihre Verkostung mit einem Löffel puren Kaviars zu beginnen, um Textur und aromatischen Reichtum in vollen Zügen zu erleben. Für eine genussvolle Note sind oft die einfachsten Zubereitungen die besten: Blinis, Eier, Kartoffeln... Bevorzugen Sie Lebensmittel mit eher neutralem Geschmack, die Ihren Kaviar wunderbar begleiten, ohne seine fein jodigen Noten zu überdecken.
Wie bewahrt man Kaviar auf?
Kaviar hält sich bestens im Kühlschrank, idealerweise zwischen -2 °C und +2 °C. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 24 Stunden genossen werden. Bei Caviar House werden alle Sendungen gekühlt versendet. So bewahren wir Qualität, Aromen und Geschmack jedes Produkts bestmöglich, bis es bei Ihnen eintrifft.
Wie wird der Kaviar verpackt und geliefert, um seine Frische zu sichern?
Kaviar ist ein außergewöhnliches Produkt, das von der Zubereitung bis zum Genuss besondere Sorgfalt verlangt. Deshalb wird jede Kaviardose von unseren Partnererzeugern von Hand befüllt und anschließend einzeln in einer hermetisch verschlossenen „Tochterdose“ verpackt, um eine lückenlose Kühlkette bis zu Ihnen nach Hause zu gewährleisten.
Wie öffnet man eine Kaviardose?
Eine Kaviardose öffnet man mit Feingefühl. Verwenden Sie einfach einen Kaviar-Dosenöffner oder, falls nicht vorhanden, die Spitze eines gut geschliffenen Messers. Setzen Sie sie unter den Rand des Deckels und heben Sie ihn behutsam an, ohne Gewalt. Nach dem Öffnen können Sie die Dose auf ein Bett aus zerstoßenem Eis legen, um während des Servierens die ideale Temperatur zu halten.
Finden Sie den passenden Kaviar
Caviar House
The Finest Selection
Caviar House wählt seit 1950 die Kaviare der Welt aus. Unsere langjährigen Partnerschaften mit außergewöhnlichen Farmen sichern eine gleichbleibende Qualität, vom klassischen bis zum exklusivsten Kaviar. Unser Sortiment vereint fünf Sorten, die sich nach Farbe, Größe des Korns, jodiger Intensität und Herkunft unterscheiden.
Prunier Kaviar
Die Kunst des französischen Kaviars. Das Haus bietet zwei Kaviarsorten (Baeri und Oscietra) von Stören, die zwischen 8 und 12 Jahren in den reinen Gewässern der Isle, einem Nebenfluss der Dordogne, herangezogen werden. Jede Kaviardose ist das Ergebnis eines einzigartigen und historischen Könnens, von der Auslese des Rogen über ihre Salzung von Hand bis hin zur Reifung, die rund 4 bis 6 Monate dauert.
Wie wählt man seinen Kaviar?
Sorten, Herkünfte, aromatische Komplexität, Kombinationen: Unser Ratgeber begleitet Sie Schritt für Schritt bei der Wahl Ihres Kaviars. Ob Kenner oder einfach neugierig, wir stellen Ihnen die wichtigsten Kriterien vor, um den Kaviar zu finden, der zu Ihnen passt.
Ergänzende redaktionelle Inhalte
Die verschiedenen Kaviararten
Beluga (Huso Huso). Der aus dem Kaspischen Meer stammende Beluga bringt den größten Rogen der Welt hervor, von hellem, perlmuttartigem Grau. Cremig und schmelzend, bietet er eine bemerkenswerte Länge am Gaumen und bleibt der von Kennern begehrteste Kaviar.
Oscietra (Acipenser Gueldenstaedtii). Der Oscietra zeichnet sich durch seine aromatische Komplexität und seine charakteristischen Haselnussnoten aus. Seine bernstein- bis goldfarbenen Reflexe und seine schmelzende Textur machen ihn zu einem, bei den anspruchsvollsten Liebhabern, geschätzten Kaviar.
Baeri (Acipenser Baerii). Der Baeri überzeugt durch sein Gleichgewicht aus ausgeprägtem jodigem Charakter, Nussnoten und einer zunächst festen, dann schmelzenden Textur. Ein zugleich klarer und feiner Ausdruck.
Kaluga (Huso Dauricus). Als Verwandter des Beluga zeichnet sich der Kaluga durch seine großen, großzügiges Korn mit bernsteinfarbenen Reflexen und seinen schönen Stand am Gaumen aus. Seine begrenzte Produktion macht ihn zu einer seltenen und begehrten Alternative mit buttrigen und leicht maritimen Noten.
Qiandao (Acipenser Schrenckii × Huso Dauricus). Als Frucht einer einzigartigen Kreuzung zweier prestigeträchtiger Linien ist der Qiandao ein Kaviar von ausgeprägtem Stil. Seine großzügiges Korn und sein unverwechselbares Aromaprofil machen ihn zu einer eigenen Signatur in der Welt der außergewöhnlichen Kaviare.
Der Kaviar, eine Geschichte von Geduld und Außergewöhnlichem
Die Geschichte des Kaviars beginnt an den Ufern des Kaspischen Meeres in der Antike. Bereits damals waren es persische Fischer, die als Erste den besonderen Wert der Eier des wilden Störs erkannten. Von dort aus fand der Kaviar seinen Weg an den Hof der russischen Zaren und später auf die großen Tafeln Europas, wo er sich als Inbegriff festlicher Gastronomie etablierte.
Ende des 20. Jahrhunderts entstand die moderne, verantwortungsvolle Störzucht als Antwort auf den Rückgang der Wildbestände – mit dem Ziel, diese außergewöhnliche Tradition nachhaltig fortzuführen. Heute wachsen die Störe in sorgfältig geführten Aquakulturen rund um die Welt heran, bevor sie ihre ersten Eier bilden.
Die Kunst der Zucht erfordert Geduld und Erfahrung: Oft vergehen mehr als zehn Jahre, bis der Rogen seine charakteristische Textur, Farbe und seine unverwechselbare aromatische Tiefe entwickelt.
Kaviar zu genießen bedeutet, einen Moment außerhalb der Zeit zu erleben – vom Öffnen der Dose bis zum sanften Entfalten des Rogen und ihrer feinen Aromen. Jeder Schritt wird Teil eines sinnlichen Rituals, das den Genuss zu einem besonderen Erlebnis macht.
Seit über 75 Jahren arbeitet Caviar House direkt mit ausgewählten, vertrauensvollen Zuchtbetrieben zusammen. Unser fundiertes Produktwissen, geprägt durch den Austausch mit der Prunier Manufaktur in Aquitanien sowie unseren internationalen Partnern, ermöglicht es uns, Ihnen eine erlesene Auswahl von fünf Kaviarsorten anzubieten – würdig der anspruchsvollsten Tafeln.
Vervollständigen Sie Ihre Verkostung
Accessoires
Perlmuttlöffel, gekühlte Präsentationsschalen, isotherme Geschenkboxen. Alles, um das Servieren zu veredeln und die Frische der Aromen zu bewahren.
Geschenkboxen
Sorgfältig komponierte Zusammenstellungen, bereit zum Verschenken. Eine erlesene Geste für jeden Anlass.
Lachs
Räucherlachs von Balik, seit 1978 in der Schweiz handwerklich zubereitet. Die ideale Kombination zu unseren Kaviaren.
Den passenden Kaviar bei Caviar House finden
Ein Kaviar erklärt sich zuerst über seine Art. Der Beluga stammt vom Huso huso, der Oscietra vom Acipenser gueldenstaedtii, der Baeri vom Acipenser baerii aus Frankreich. Größe und Farbe des Korns folgen dieser Herkunft.
Störrogen und Salz sind die Grundlage jedes großen Kaviars und stehen bei den Zutaten an erster Stelle. Alles Weitere ist eine Frage der Aufzuchtjahre und der Hand, die ihn verarbeitet. Der Stör lebt heute in Aquakultur; sein Vorfahre kam aus dem Kaspischen Meer.
Die Arten zu vergleichen bleibt der beste Einstieg. Sein Aroma entfaltet sich am besten vom Perlmuttlöffel, ohne Beiwerk, das den Fisch überdeckt.