FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Wie bewahrt man den Räucherlachs von Caviar House auf?
Unsere Lachse halten sich im Kühlschrank, idealerweise zwischen +2 °C und +4 °C, bis zum Servieren in geschlossener Verpackung wie auf der Verpackung angegeben. Nach dem Öffnen sollten sie innerhalb von zwei Tagen genossen werden. Bei einem ganzen Lachs erfolgt das Aufschneiden nach und nach, wobei der verbleibende Teil mit Frischhaltefolie oder Backpapier geschützt wird.
Wie wird der Räucherlachs verpackt und geliefert, um seine Frische zu gewährleisten?
Unser Räucherlachs von Caviar House ist ein außergewöhnliches Produkt. Von der Manufaktur bis auf Ihren Tisch zählt jeder Schritt, einschließlich der Lieferung. Alle unsere Sendungen werden gekühlt versendet. Jede Bestellung wird mit Sorgfalt vorbereitet, damit Sie Ihren Lachs in einwandfreiem Zustand erhalten.
Kann man den Räucherlachs von Le Borvo einfrieren?
Das Einfrieren ist möglich, aber nicht empfehlenswert: Es beeinträchtigt die zarte Textur des Fleisches und die aromatische Feinheit der handwerklichen Räucherung. Unsere Lachse sind dafür gemacht, frisch genossen zu werden, in den Tagen nach ihrem Erhalt.
So finden Sie den richtigen Lachs
Ganze Lachse und Filetherzen
Die Lachse von Caviar House sind in verschiedenen Formaten erhältlich, von ganzen Lachsen bis zu Filetherzen.
Der ganze Räucherlachs bleibt eines der schönsten Produkte des Meeres. Ideal als Begleiter Ihrer Empfänge, bietet dieses großzügige Format gleichmäßige Scheiben und eine zarte Textur für ein unvergessliches Genusserlebnis.
Scheiben
Unsere Lachsscheiben werden allesamt von Hand geschnitten. Fein und gleichmäßig respektieren sie die feine Textur des Fleisches und bewahren dessen Geschmeidigkeit und Zartheit bestmöglich. Sie eignen sich ideal zum Aperitif oder beispielsweise als Vorspeise.
Wie wählt man seinen Lachs?
Unser Ratgeber hilft Ihnen dabei die verschiedenen Variationen, Herkünfte und Räucherintensitäten zu unterscheiden, um das Produkt zu finden, das am besten zu Ihrem nächsten Genussmoment passt.
Unsere Manufaktur und unsere Marken
Die Lachse von Caviar House by Le Borvo
Familienmanufaktur seit 1972
Das 1972 gegründete Haus Le Borvo verkörpert den Ausdruck französischer Handwerkskunst schlechthin. Sorgfältig in Schottland und Norwegen ausgewählt, werden die Lachse Salmo salar anschließend von Hand pariert und dann kalt über Buchenholz geräuchert. Eine einzigartige Technik, entwickelt vom ehemaligen Sternekoch Daniel Raymond. Die Textur bleibt zugleich fest und zart und lässt den feinen, holzigen Noten Raum. Jeder Lachs wird von Hand geschnitten.
Das Familienhaus Le Borvo wurde 1972 mit einer einfachen Überzeugung gegründet: Hochwertiger handwerklicher Räucherlachs ist eine Frage der Geduld. Mehr als 50 Jahre später hat sich an diesem Anspruch nicht das Geringste geändert. Jeder Lachs durchläuft dieselben Schritte: Auswahl bei der Herkunft, maßvolles Salzen, Kalträucherung und lange Reifung.
Im Mittelpunkt der Methode steht die Kalträucherung (also unter 25 °C) über Buchenholz. Diese Methode gewährleistet die Bewahrung der natürlichen Zartheit des Fleisches. Die Reifung, die je nach betroffenem Teil des Lachses zwischen 24 und 72 Stunden dauert, trägt ihrerseits zum Gleichgewicht der Aromen bei.
Dieser hohe Anspruch zeigt sich auch in einer sorgfältigen Auswahl des Fisches. Die norwegischen oder schottischen Lachse Salmo salar werden für ihre hohe Qualität und die Festigkeit ihres Fleisches ausgewählt.
Jedes Produkt wird von Hand geschnitten, nach einem Handwerk, das seit der Gründung der Manufaktur weitergegeben wird. Die enge Zusammenarbeit zwischen Caviar House und Le Borvo zeugt von einer zugleich gemeinsamen und unverwechselbaren Auffassung von handwerklichem Räucherlachs. Der eines festen und zarten Produkts, mit Maß geräuchert, das sich durch seine fein holzigen Noten auszeichnet.
Vervollständigen Sie Ihr Genusserlebnis
Balik Lachs
Das andere Aushängeschild unseres Sortiments: inspiriert vom russischen Kaiserhof, ultra zarte Textur.
Kaviar
Eine kleine Menge Beluga Kaviar oder Oscietra Kaviar auf einer Scheibe Le-Borvo-Lachs: eine Kombination aus Meer und Meer von seltener Stimmigkeit.
Beilagen
Lockere Blinis, Crème fraîche, Schmand mit Kräutern. Die unverzichtbaren Begleiter zum Räucherlachs.
Der Lachs von Caviar House, eine französische Handschrift
Die Methode ist die Kalträucherung über Buchenholz, unter 25 °C, über 24 bis 72 Stunden. Diese Langsamkeit bewahrt die Zartheit des Fleisches und lässt das Filet seine Aromen in Ruhe entfalten.
Der Fisch wird in Norwegen und Schottland allein nach der Festigkeit seines Fleisches ausgewählt, danach von Hand pariert und geschnitten. Pro Portion rechnet man 30 bis 50 Gramm zum Aperitif.
Das ist die eine Tradition des Hauses.