Foire aux questions

Le caviar, ce sont les œufs d'esturgeon, préparés et délicatement salés. Il existe plus de vingt espèces d'esturgeons, dont quelques-unes seulement donnent les caviars que nous sélectionnons. Chaque variété possède sa taille de grain, sa couleur et son profil aromatique.

Nos caviars proviennent d'élevages respectueux des esturgeons. L'aquaculture permet de préserver les populations sauvages, aujourd'hui protégées, tout en assurant une qualité régulière et une traçabilité complète.

Notre gamme réunit 5 variétés, parmi lesquelles le Beluga, l'Osciètre, le Baeri, le Kaluga et le Qiandao. Chacune se distingue par son espèce d'esturgeon, la taille de ses grains et ses arômes.

Le caviar Beluga, issu de l'esturgeon Huso Huso, se reconnaît à ses grains généreux gris nacré et à sa texture très crémeuse, aux délicates notes beurrées. L'Osciètre, issu de l'Acipenser Gueldenstaedtii, offre des grains mordorés plus fondants et des notes de noisette.

La texture, d'abord plus ferme, se fait fondante au fil de la dégustation, libérant ses notes iodées et sa touche de noix. Cette précision donne au caviar Baeri Prunier son unicité.

Le caviar Kaluga, surnommé le « Béluga des rivières », se distingue par ses gros grains généreux aux reflets ambrés et sa belle tenue en bouche. Sa production plus limitée en fait un caviar rare.

Le caviar Qiandao naît d'un croisement unique entre deux esturgeons du fleuve Amour, l'Acipenser Schrenckii et le Huso Dauricus. Caviar haut de gamme, il offre des grains généreux et un profil aromatique affirmé.

L'Almas est le plus rare des caviars produits aujourd'hui dans le monde. Son nom signifie « diamant » en ancien persan, en écho à sa couleur claire, proche de la perle. Caviar House a été la première maison à proposer ce caviar blanc, aujourd'hui issu d'élevage. Sa saveur se distingue par une grande légèreté et une grande délicatesse.

L'Imperial n'est pas une espèce d'esturgeon, mais une sélection d'Osciètre issue d'esturgeons plus matures. Ses grains brillants et foncés, aux reflets bruns noisette, ainsi que ses arômes délicats et complexes, en font un caviar particulièrement raffiné. Ce fut la première création de la Maison Caviar House, en 1980.

Pour une première découverte, nous vous recommandons de choisir un caviar équilibré comme le Baeri, à la fois iodé et harmonieux, ou de vous tourner vers le fondant de l'Osciètre et ses notes de noisette. Notre équipe est là pour vous guider selon vos goûts.

Pionnière du caviar français, Prunier est la première Maison à avoir produit du caviar en France, dès 1921. Ses esturgeons sont élevés en Aquitaine, dans les eaux pures de l'Isle, affluent de la Dordogne, durant sept à douze ans. Les œufs sont ensuite délicatement salés à la main puis mis en maturation, dans le respect de ce savoir-faire unique et artisanal.
A noter que tous les caviars Baeri Prunier sont certifiés IGP Caviar d'Aquitaine, un label européen qui garantit une origine contrôlée, une production encadrée et une traçabilité irréprochable.

Depuis 1950, Caviar House sélectionne les meilleurs caviars à travers le monde auprès d'élevages respectueux des esturgeons situés en Europe (France, Bulgarie) mais également en Asie, dans des régions reconnues pour leur savoir-faire. Vous pouvez retrouver le pays d’origine de chaque caviar directement sur sa fiche produit.

Nos saumons proviennent des eaux froides de Norvège et d'Écosse. Dans les deux cas, l'espèce retenue est le Salmo salar — espèce de saumon de qualité, reconnue pour la finesse et la régularité de sa chair.

Notre gamme se partage entre les saumons Balik, maison suisse d’excellence, et les saumons Caviar House, issu d’un fumage traditionnel français.
Selon vos préférences, vous pouvez privilégier une texture plus ferme ou plus fondante, un goût plus ou moins prononcé et le format le plus adapté à votre dégustation (entier, en filet, en tranches ou en tartare).
Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter notre guide réunissant nos conseils d’expert : comment choisir son saumon ?

Les saumons Balik offrent une chair à la fois ferme et fondante, au fumé délicat. La gamme Caviar House, élaborée par la Maison familiale française Le Borvo, se distingue par sa chair ferme et tendre et ses notes délicatement boisées.

Le caviar se conserve entre −2 °C et +2 °C, au réfrigérateur. Il est préférable de respecter la date indiquée sur la boîte et de garder celle-ci bien au frais jusqu'à sa dégustation.

Une fois la boîte ouverte, le caviar s'apprécie dans les 24 heures. Il conserve alors sa fraîcheur et l'intégrité de ses arômes.

Nous déconseillons de congeler le caviar. La congélation altère la texture du grain et la finesse de ses arômes.

Le saumon fumé se conserve au réfrigérateur, entre +2 °C et +4 °C, dans son emballage d'origine fermé. Il est préférable de respecter la date indiquée sur l'emballage et de le maintenir bien au frais jusqu'à sa dégustation.

Une fois entamé, le saumon fumé se déguste idéalement dans les 2 à 3 jours. Protégez la chair restante d'un film alimentaire pour préserver son moelleux. Nos préparations de saumon cru, comme le Sashimi Style ou les tartares, se consomment plus rapidement, dans les 24 heures suivant l'ouverture.

Nous déconseillons la congélation du saumon fumé, qui altère la finesse de sa texture et de ses arômes. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur et le déguster avant la date indiquée.

Le caviar révèle le mieux ses arômes entre 8 et 9 °C. L'idéal est de sortir la boîte du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster.

Une cuillère en nacre, en corne ou en matière naturelle est préférable. Le métal a tendance à altérer le goût du caviar, mieux vaut donc l'éviter.

Le caviar s'apprécie avant tout nature, pour en saisir toute sa finesse.
On peut également le déguster à la royale, sur le dos de la main, entre le pouce et l'index, ou simplement à la cuillère.

Nous vous recommandons :
15 g pour une bouchée apéritive, 30 g pour une entrée, 50 g à 75 g pour un plat principal.
Les formats de 125 g sont idéaux pour une dégustation de 4 personnes et 250 g pour 6-8 personnes environ.

Le champagne est l'accord de référence : sa fraîcheur et sa tension révèlent les notes les plus subtiles du caviar. La vodka glacée, accord historique, ou un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre s'accordent également très bien.

Oui. Le caviar et le saumon fumé composent un accord mer & mer particulièrement harmonieux, où l'iode du caviar sublime le fondant du saumon.

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