FAQ
Notre expert répond à vos questions
Qu'est-ce qui rend la maison Prunier unique ?
Fo ndée en 1872 par Alfred Prunier, Prunier est la première Maison de caviars au monde. Sa singularité tient à la maîtrise complète de l'odyssée du caviar : élevage, restaurant, boutique. Depuis 1921, sa production se concentre exclusivement sur le territoire français, en Aquitaine, ce qui en fait la pionnière du caviar français.
Référence mondiale production responsables de caviar, la Manufacture Prunier continue de cultiver un savoir-faire artisanal unique en France à travers l’élevage de deux espèces d’esturgeon : Acipenser Baerii et Acipenser Gueldenstaedtii.
Q ue signifie l'IGP Caviar d'Aquitaine ?
L'IGP, ou Indication Géographique Protég ée, est un label européen qui garantit l'origine et la traçabilité du caviar. Tous les Baeri Prunier en bénéficient. Cette mention atteste de plusieurs critères : un élevage strictement réalisé en Aquitaine, dans les eaux pures de l'Isle, et une préparation qui respecte un cahier des charges précis. C'est une garantie d'origine, qui donne au caviar français toute son authenticité.
Combien d'années d'élevage faut-il pour un caviar Prunier ?
Les esturgeons sont élevés entre 7 et 12 ans en moyenne dans les élevages respectueux de la Manufacture Prunier, située en Aquitaine. Pour le Baeri, un minimum de 7 années est nécessaire avant que le poisson puisse offrir ses précieux œufs. L'Osciètre, plus tardif, atteint sa pleine maturité entre 10 et 15 ans, parfois davantage pour les expressions les plus rares. Cette œuvre du temps est ce qui donne au grain Prunier sa texture précise et sa palette aromatique à nulle autre pareil.
Quelle est la différence entre les trois expressions du Baeri Prunier ?
Les trois Baeri Prunier expriment chacun une lecture distincte de la même espèce, Acipenser Baerii. Le Baeri Paris est un caviar doté de gros grains ambrés et mordorés, légèrement salés, à la finesse iodée subtile (intensité 2/5). Le Baeri St. James est plus iodé (4/5), avec une attaque généreuse et une longue persistance .
Qua nt au Baeri Tradition, il offre un équilibre entre notes marines et complexité aromatique (3/5).
Trouvez le caviar Prunier qu'il vous faut
Notre assortiment Prunier rassemble six caviars autour de deux espèces d’esturgeon, Acipenser Baerii et Acipenser Gueldenstaedtii.
Du côté des Baeri, le Baeri Tradition exprime un équilibre franc entre notes iodées et de noix. Le Baeri Paris se distingue quant à lui par ses gros grains mordorés laissant place à des délicates notes iodées.
Le Baeri St. James, lancé en 1932 lors l'ouverture du restaurant Prunier à Londres, séduit par son intensité iodée et sa belle persistance.
Dans la famille des Osciètre, le Classique propose une saveur délicate aux notes de noisette. L'Osciètre Supérieur, plus rare (20 % de la production) révèle en bouche un crémeux incomparable. Quant à l'Osciètre Héritage ( 1 % de la production), il incarne l’expression ultime de la finesse Prunier marquée par sa sa complexité aromatique unique.
Comment choisir son caviar Prunier ?
Tout dépend du profil aromatique que vous recherchez. Pour une attaque iodée généreuse, le Baeri St. James reste la référence. Les amateurs de caviars délicatement iodés trouveront leur bonheur entre le Baeri Paris ou l'Osciètre Heritage. Le Baeri Tradition convient pour une dégustation accessible et représentative du caviar français. Et pour explorer la complexité de l'Osciètre, le Classique offre une porte d'entrée naturelle, l'Osciètre Supérieur prolongeant l'expérience vers plus de finesse et de rondeur en bouche.
Pru nier, la signature du caviar français
Première Maison de caviars au monde, Prunier porte un héritage rare. C'est en 1872 qu'Alfred Prunier ouvre sa première boutique à Paris, et c'est en 1921 que la maison devient la première à produire du caviar français, alors à partir d'esturgeons sauvages. La Manuf acture actuelle prend place à la fin des années 1980 en Aquitaine, près de la Dordo gne. Dès lors, c'est ici que s’est construite l'expression du caviar français conte mporain, dans le respect d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Au cœur de ce travail, le salage à la main occupe une place déterminante. Chaque type de sal age et de maturation est choisi pour faire émerger le meilleur de chaque espèce, du Baeri à l'Osciètre. À cela s'ajoute une démarche d'élevage responsable, reconnue depuis 1993, où le bien-être de l'esturgeon est partie intégrante du métier. C'est cette continuité qui donne à Pruni er sa place incontournable dans le monde du caviar.