FAQ
Notre expert répond à vos questions
Comment servir notre saumon fumé ?
Dégustation nature
Nous vous recommandons de sortir votre saumon quelques minutes avant le service, pour que les arômes se libèrent pleinement. Les tranches se dégustent au naturel. Vous pouvez les accompagner d’une tranche de pain noir ou d’un blini tiède selon votre préférence.
Pour découper un cœur de filet ou un saumon entier Balik, un couteau long et bien aiguisé est idéal pour réaliser de fines tranches.
Accompagnements et accords
La crème fraîche, une pointe de poivre du moulin, un trait de jus de citron ou quelques brins d'aneth suffisent à sublimer le produit.
La sauce moutarde à l'aneth de la maison Balik reste également l'accord signature. Sa texture crémeuse enrobe la chair et ses notes légèrement acidulées et sucrées s’associent à merveille avec le saumon.
Comment conserver notre saumon fumé ?
Notre saumon fumé se conserve au réfrigérateur, idéalement entre +2°C et +4°C, sous emballage fermé jusqu'au moment du service. Une fois ouvert, il est préférable de le déguster dans les 48 heures pour préserver la finesse de la chair et des arômes. Toutes nos expéditions sont réfrigérées afin de garantir la qualité du produit dès la réception.
Comment reconnaître un saumon fumé de qualité ?
Plusieurs critères sont à considérer. Tout d’abord, la chair du saumon doit être homogène, d'une couleur naturelle, sans bande grise prononcée.
Un bon saumon fumé offre un équilibre entre sel, fumée et fondant naturel du poisson. Le fumage à basse température, long et respectueux du produit, l'affinage en chambre froide et le tranchage à la main sont autant de signes d'un saumon de qualité, fruit d’un savoir-faire artisanal.
Quels sont les accords mets-vins recommandés avec le saumon fumé ?
Un champagne brut ou un blanc de blancs comptent parmi les accords les plus évidents.
Un vin blanc sec et minéral, type Chablis ou Sancerre, met également en valeur la finesse du produit.
Trouver le saumon qu'il vous faut
Saumons Caviar House
Fondée en 1972, la Maison Le Borvo incarne l’expression du savoir-faire artisanal français, depuis plus de 50 ans. Leurs saumons, élevés dans les eaux pures de Norvège et d'Écosse, sont fumés au bois de hêtre selon une méthode unique mise au point par un ancien chef étoilé. La texture est à la fois ferme et tendre, avec de délicates notes boisées.
Saumons Balik
Fondée en 1978, Balik est reconnue mondialement pour son fumage artisanal, qui suit la tradition du fumage du saumon à la cour du tsar russe. Balik est aujourd'hui synonyme de qualité supérieure, de respect des trésors de la nature et de l'art de tirer le meilleur parti de ce qui est bon.
Comment choisir son saumon fumé ?
Origine, tendresse, fermeté, méthode de fumage, format… Notre guide vous donne les repères à privilégier pour trouver le saumon qui convient le mieux à votre moment de dégustation.
Le saumon fumé, un artisanat qui traverse les époques
Le fumage du saumon trouve son origine au cœur des traditions scandinaves, russes et écossaises. Ce qui n'était au départ qu'une méthode de conservation est devenue, au fil du temps, un art à part entière. Les pêcheurs du Nord salaient leurs prises et les suspendaient au-dessus de feux de bois, pour assurer une cuisson lente. De leur côté, les maisons tsaristes affinaient leurs propres recettes en s’appuyant sur la patience et des essences de bois soigneusement choisies.
De nos jours, les grandes maisons perpétuent ces gestes avec la même exigence qu’autrefois. L’excellence commence par la sélection du poisson : son origine, son fondant et la fermeté de sa chair. Vient ensuite l’étape du salage, puis du fumage à basse température. Lente et homogène, cette méthode de cuisson ancestrale laisse le temps aux arômes de pénétrer la chair sans en altérer la tendreté naturelle. Enfin, l'affinage vient parachever le profil aromatique du saumon.
Chaque maison cultive sa singularité.
Caviar House réunit ces deux traditions au sein d’une seule et même gamme. À chaque bouchée, on retrouve la qualité d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Complétez votre dégustation
Caviars
Beluga, Osciètre, Baeri, Kaluga. Quelques grains déposés sur une tranche de saumon fumé composent un accord mer & mer d’exception.
Coffrets
Des compositions soignées autour du saumon, du caviar et autres trésors de la mer, prêtes à être offertes. Une attention gourmande et délicate pour toutes les occasions.
Accompagnements
Blinis moelleux, crème fraîche, sauce moutarde à l'aneth Balik. Les indispensables pour accompagner vos prochaines dégustations.