Der Balik Side Classic ist der unmittelbarste Ausdruck des Balik-Könnens. Eine ganze Seite des norwegischen Salmo Salar, nahezu fettfrei, von Hand pariert und mild geräuchert nach der vom Zarenhof Russlands überlieferten Methode. Der zarte Rauch eines Feuers aus regionalem Holz, einer seltenen, 6 Jahre getrockneten Holzart, deren Geheimnis allein Balik kennt, verleiht der Räucherung ihre zarte und umhüllende Note und sorgt für eine ultrazart schmelzende Textur. Anders als die vorgeschnittene Seite wird der Balik Side Classic ungeschnitten geliefert. Diese Form lädt zu einer zeremoniellen Verkostung ein: Man schneidet ihn mit einem langen, gut geschärften Messer selbst auf, schräg und in feinen Tranchen. Es ist ein Erlebnis, das das Balik-Handwerk zu Hause verlängert und besonders für große Anlässe und Empfänge geschätzt wird, bei denen die Geste des Aufschneidens zum Moment gehört.

Der Balik Side Classic Vorgeschnitten gehört zu den historischen Klassikern der Balik Manufaktur, 1978 in den Schweizer Alpen des Toggenburgs gegründet. Für seine Zubereitung werden speziell ausgewählte Lachse (Salmo Salar) aus Norwegen in der traditionellen Räucherkammer mild geräuchert, danach werden die ganzen Lachsseiten in aufwändiger Handarbeit pariert sowie von Gräten und Räucherhaut befreit. Geräuchert wird über dem zarten Rauch eines Feuers aus regionalem Holz, einer seltenen, 6 Jahre getrockneten Holzart, deren Geheimnis allein Balik kennt. Bei der Verkostung offenbart der Balik Side Classic Vorgeschnitten die Handschrift von Balik: eine ultrazart schmelzende Textur und eine zarte, umhüllende Räucherung. Weil sich das ursprüngliche Aroma des Lachses am besten in feinen Tranchen entfaltet, liefern wir die Seite bereits vorgeschnitten, servierfertig für Aperitifs und gepflegte Vorspeisen. Am besten schmeckt er, wenn Sie ihn mit nur wenigen, ausgesuchten frischen Zutaten kombinieren, etwa mit Crème fraîche und schwarzem Pfeffer aus der Mühle, auf einem lauwarmen Blini oder einem Schwarzbrot.

Der Balik Side Gravlax Vorgeschnitten verbindet als ganze, vorgeschnittene Seite die Balik-Räuchermethode mit der skandinavischen Tradition des Gravlax, einer althergebrachten Methode aus dem Norden Europas, um frischen Lachs einige Wochen lang haltbar zu machen. Die Balik-Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit der Marinade eingerieben und mindestens einen Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Dieser Prozess verwandelt das Fleisch: Die Textur wird weicher und schmelzender, und die Aromen reichern sich um die für den Dill charakteristischen krautigen und säuerlichen Noten an. Von Hand pariert und in saubere Tranchen vorgeschnitten zur Erleichterung des Servierens, genießt sich dieser Gravlax pur oder begleitet von der Balik-Senf-Dill-Sauce, der charakteristischen Kombination des Hauses.

Der Balik Fillet Tsar Nikolaj No. 1 Black Edition ist das Glanzstück der Balik Manufaktur, gedacht für Genießer auf der Suche nach dem höchsten Ausdruck des Schweizer Könnens. Der Lachs wird unter den schönsten Filets des norwegischen Salmo Salar ausgewählt, mit äußerster Strenge bei den Kriterien für festes und zugleich schmelzendes Fleisch. Die Räucherung mit seltenem Holz aus den Schweizer Bergen, das mindestens 10 Jahre getrocknet wurde, erfolgt mit besonderer Präzision im legendären Ofen des Hofes in Ebersol. Das Ergebnis verkörpert die perfekte Harmonie von Lachs, Rauch und Salz, mit einem vollmundigen Geschmack und einer Farbe von Altrosa bis Mittelrot.