Der Balik Tartar Classic ist die unmittelbarste Ausprägung des Balik Tartars. Der norwegische Balik Lachs (Salmo salar), in der Schweiz nach russischem Originalrezept über seltenem Holz aus den Schweizer Bergen geräuchert, wird von Hand geschnitten, ohne maschinelles Zerkleinern, und anschließend mit Magerquark verfeinert. So entsteht eine cremige Textur, ganz in der großen kulinarischen Tradition der Schweiz. Da weder Gewürze noch eine Marinade hinzugefügt werden, treten die authentischen Aromen des Balik Lachses klar hervor: eine zarte Räuchernote, eine zartschmelzende Textur und ein unverwechselbares Aromenbild. Diese unverfälschte Lesart des Tartars wendet sich an Liebhaber, die den klassischen Balik Geschmack in einer zarteren und geselligeren Form pur genießen möchten. Das Format von 100 g eignet sich ideal für den Aperitif zu zweit oder für raffinierte Häppchen im kleinen Kreis.

Der Tsar Nikolaj For Two ist ein Format, das eigens für zwei Genießer konzipiert wurde. Mit seinen rund 320 g eignet er sich perfekt für eine Verkostung zu zweit als Vorspeise oder leichtes Gericht, ganz in der Handschrift Tsar Nikolaj. Bei der Verkostung verbindet sich die für Balik typische, besonders zart schmelzende Textur mit der aromatischen Fülle des Zarenrezepts. Schneiden Sie Medaillons von etwa 1 cm Dicke und servieren Sie sie mit Crème fraîche, einigen Dillzweigen, Zitronenspalten und einem lauwarmen Blini. Das Format For Two eignet sich besonders für raffinierte Diners zu zweit oder markantere Aperitifs im Duo.

Der Balik Fillet Sashimi Style markiert eine Premiere im Sortiment der Balik Manufaktur, denn es ist das erste und bisher einzige ungeräucherte Balik-Produkt. Diese Kreation entstand angesichts der hohen Nachfrage nach Balik Sushi und entspringt dem Wunsch, sich anderen kulinarischen Traditionen zu öffnen, allen voran der japanischen Küche des Sashimi und des Sushi. Wie für die geräucherten Balik-Produkte verwenden wir auch hier nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den eiskalten Gewässern Norwegens, eine nahezu fettfreie Sorte, ausgewählt nach den strengen Kriterien von Balik. Nach leichtem Salzen der ganzen Lachsseite wird gemäß der klassischen Balik-Filetierkunst die Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten, der edelste und gleichmäßigste Teil. Ohne Räucherung bewahrt der Lachs seine ursprüngliche Reinheit und Frische, ein unmittelbarer Ausdruck der Qualität des Rohstoffs. Das Format Small ist die Einzelportion des klassischen Sashimi Style. Es bewahrt sämtliche Eigenschaften des klassischen Formats, also dieselbe Herkunft, dieselbe Zubereitung und denselben Schnitt, in einer leichter zugänglichen Größe, gedacht für den Genuss zu zweit oder für raffinierte Aperitifs, bei denen jeder Gast seine eigene Portion erhält.

Der Sjomga Orange ist eine originelle Kreation der Balik Manufaktur, deren Sorgfalt in der Zubereitung von der Vollkommenheit zeugt, die Balik bietet. Jedes Filet aus der Bauchpartie des norwegischen Lachses Salmo salar, zarter als der Rückenteil, wird nach der Balik-Methode leicht geräuchert, über regionalem Holz aus den Schweizer Bergen, anschließend von seiner silbernen Haut befreit und mit Ingwer, Blütenhonig und Orange mariniert. Das Ergebnis überrascht selbst versierte Liebhaber: Die Marinade verleiht dem geräucherten Lachs eine neue Dimension, mit Zitrusnoten, den milden Gewürzen des Ingwers und der süßen Fülle des Honigs. Eine Einladung, unerwartete Kombinationen zu erkunden, in feine Medaillons geschnitten und auf einer erlesenen Aperitif-Platte oder als originelle Vorspeise serviert, die als Genussmoment in Erinnerung bleibt.