La nacre est un matériau précieux qui se forme naturellement à l'intérieur de certaines coquilles, notamment celles des huîtres perlières et des ormeaux. Sa structure stratifiée lui donne ses irisations caractéristiques, blanches à roses, parfois bleutées selon l'origine. Au-delà de sa beauté, c'est sa neutralité qui la rend particulièrement adaptée à la dégustation du caviar : elle ne libère aucun composé qui pourrait altérer les arômes du grain.
Cette propriété est connue depuis longtemps dans la tradition de la dégustation du caviar. Aux cours tsaristes russes, où la consommation du caviar s'est codifiée, les cuillères en nacre étaient déjà préférées aux cuillères en argent (qui oxydaient le caviar) ou en métal (qui laissaient un goût métallique). Caviar House perpétue cette tradition en sélectionnant des cuillères faites à la main, dans une logique de transmission d'un savoir-faire et d'une expérience de dégustation qui ne se résume pas au produit principal.
