Der Sauternes ist eine AOC des Bordelais, südlich der Stadt Bordeaux gelegen. Seine Besonderheit beruht auf dem Phänomen der Edelfäule (Botrytis cinerea), eines Pilzes, der sich am Ende der Saison auf den Trauben entwickelt und ihren Zucker und ihre Aromen konzentriert. Diese natürliche Konzentration verleiht dem Sauternes seine edelsüße Fülle und seine komplexe aromatische Palette (Honig, kandierte Früchte, Aprikose und andere). Der Bastor-Lamontagne setzt in seinem zeitgemäßen Stil besonders auf Frische und Präzision.

Die Verbindung von Sauternes und Foie Gras ist einer der großen Klassiker der französischen Gastronomie. Die Logik ist süß-salzig: Die edelsüße Fülle des Sauternes balanciert das Schmelzen und die Cremigkeit der Foie Gras aus, während seine säuerlichen Noten (Zitrusfrüchte, kandierte Früchte) die Frische bringen, die das Ganze davor bewahrt, zu schwer zu werden. Es ist eine Begegnung von Gegensätzen, die besonders gut gelingt, in einer Tradition, die die großen elsässischen und Bordelaiser Tafeln teilen.

Ja, seine aromatische Palette eignet sich für mehrere Begleitungen. Zu Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton, Bleu d'Auvergne) gelingt die süß-salzige Verbindung sehr gut, nach derselben Logik wie bei der Foie Gras. Zu würzigen Küchen (Curry, Früchte-Tajine) balanciert der Sauternes die Schärfe der Gewürze aus. Zu Fruchtdesserts (Aprikosentarte, Birnen-Tatin, Crème brûlée) verlängert er die süße Fülle in aromatischer Stimmigkeit.

Ein großer Sauternes kann sich unter guten Kellerbedingungen mehrere Jahrzehnte halten (stabile Temperatur um die 12 °C, Luftfeuchtigkeit 60-70 %, vor Licht geschützt). Der Bastor-Lamontagne ist in seinem zeitgemäßen Stil zwischen 5 und 15 Jahren nach dem Jahrgang auf seinem Höhepunkt, kann aber sehr gut darüber hinaus reifen. Einmal geöffnet, verschließen Sie die Flasche mit ihrem Originalkorken und bewahren sie im Kühlschrank auf: Sie hält sich dann 3 bis 5 Tage ohne nennenswerte Beeinträchtigung.