FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Worin unterscheiden sich Classic Side, Gravlax Side und Tsar Nikolaj?
Classic Side
Der Classic Side verkörpert die ursprüngliche Balik-Tradition. Verarbeitet aus erstklassigem norwegischem Lachs (Salmo salar), wird er nach der originalen Balik-Methode schonend geräuchert. Erhältlich als ganze Seite oder bereits vorgeschnitten.
Gravlax Side
Die Gravlax Side basiert auf demselben außergewöhnlichen Lachs. Nach dem Räuchern wird sie mit einer feinen Mischung aus Salz, Zucker und frischem Dill mariniert und anschließend gereift. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Räucheraromen und würziger Frische.
Tsar Nikolaj
Der Tsar Nikolaj wird aus dem Filetherz, dem edelsten Teil des Lachses, gefertigt. Durch die behutsame Handverarbeitung und die langsame Räucherung in den eigens entwickelten Balik-Öfen bewahrt er seine unvergleichliche Zartheit und saftige Textur. Er ist in drei verschiedenen Größen erhältlich: für eine Person oder zum Teilen.
Wie schneidet man einen Balik Classic selbst auf?
Tsar Nikolaj: Schneiden Sie ihn auf einer neutralen, festen Oberfläche in gerade Tranchen von etwa einem Zentimeter Stärke, um seine außergewöhnliche Textur besonders gut zur Geltung zu bringen.
Classic Side / Gravlax Side: Für den perfekten Anschnitt empfiehlt sich ein langes, scharfes Messer. Die Scheiben werden in einem flachen Winkel entlang der Oberfläche des Filets geschnitten, sodass feine Tranchen entstehen.
Lassen Sie den Lachs vor dem Aufschneiden einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies erleichtert den Schnitt und ermöglicht die optimale Entfaltung seiner Aromen.
Sashimi Style: Für den Sashimi Style wird der Lachs diagonal geschnitten - inspiriert von der japanischen Sashimi-Kunst. Scheiben mit einer Stärke von etwa einem Zentimeter bringen die außergewöhnliche Textur besonders gut zur Geltung.
Wie bewahrt man einen Balik Lachs auf?
Balik Lachs sollte bis zum Servieren in seiner ungeöffneten Originalverpackung im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +4 °C aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, ihn innerhalb von zwei Tagen zu genießen und durchgehend kühl zu lagern.
Bei einem ganzen, nicht vorgeschnittenen Lachs werden die Portionen nach Bedarf frisch aufgeschnitten. Das verbleibende Stück sollte anschließend sorgfältig mit Frischhaltefolie geschützt werden, um seine Qualität zu bewahren.
Vom Einfrieren wird ausdrücklich abgeraten, da dies die außergewöhnlich zarte, beinahe seidige Textur beeinträchtigen kann - jenes Merkmal, das Balik Lachs weltweit so besonders macht.
Welche Menge Balik Lachs sollte man pro Person einplanen?
Als Richtwert gelten:
30 bis 50 g pro Person für einen Aperitif
60 bis 80 g pro Person als Vorspeise
100 bis 120 g pro Person für ein eigenständiges Genusserlebnis
So finden Sie Ihren Balik Lachs
###Ganze Seiten und Filetzuschnitte
Die erlesenen Spezialitäten von Balik, feinster norwegischer Lachs (Salmo salar), der nach traditioneller Handwerkskunst und einer vom russischen Zarenhof inspirierten Methode langsam geräuchert wird.
###Tatar, Lachsscheiben und Signatur-Kreationen
Ausdruck der kulinarischen Kreativität von Balik. Mit feinem Gespür für Genuss entwickelt das Haus zeitgemäße Kompositionen, die auf handwerklicher Perfektion basieren und den unverwechselbaren Charakter seiner Spezialitäten bewahren.
Wie wählt man seinen Lachs?
Das richtige Lachsprodukt finden - Filet, Gravlax oder Tatar? Lassen Sie sich von unserem Ratgeber inspirieren und finden Sie die zu Ihrem Anlass und Geschmack passende Spezialität.
Die kunst der handwerkskunst
Bei Balik beginnt alles mit dem Rohprodukt. Jeder Lachs der Art Salmo salar wird mit höchster Sorgfalt nach der außergewöhnlichen Qualität seines Fleisches ausgewählt.
Nach ihrer Ankunft im Atelier werden die Lachse erfahrenen Handwerkern anvertraut, die sie in einem vier- bis fünftägigen Prozess vorbereiten und reifen lassen. Ein präzises Handwerk, bei dem das richtige Timing, die sorgfältige Temperaturkontrolle und die Beherrschung jedes einzelnen Handgriffs entscheidend dazu beitragen, das volle Potenzial des Produkts zur Geltung zu bringen.
In hochpräzisen Öfen erfolgt die außergewöhnlich lange Räucherung durch eine sanfte, langsame und kontinuierliche Zufuhr feinsten Rauchs, der tief in das Fleisch eindringt. Diese sorgfältig kontrollierte Methode lässt die Aromen nach und nach entstehen, ohne jemals die natürliche Feinheit des Lachses zu überdecken.
Die Präzision jedes einzelnen Handgriffs spiegelt sich in der Harmonie des Endprodukts wider. Das zarte, seidige Fleisch zeichnet sich durch einen bemerkenswerten Schmelz und eine subtile aromatische Tiefe aus. Feine Rauchnoten unterstreichen dabei die natürliche Eleganz des Lachses, ohne sie zu überlagern.
Vervollständigen Sie Ihr Genusserlebnis
Senf-Sauce Balik
Nach exklusiver Balik-Rezeptur hergestellt: ein milder Senf mit frischen Dillnoten, speziell entwickelt als perfekte Begleitung zu Gravlax und Räucherlachs.
Kaviar
Prunier Osciètre - etwas kostbares Korn auf einem Balik-Filet schafft eine außergewöhnliche maritime Harmonie, in der sich die feinen Jodnoten des Kaviars und die elegante Räucherung des Lachses perfekt ergänzen.
Lachs von Caviar House
Eine weitere Empfehlung ist der Räucherlachs von Caviar House. Die französische Manufaktur beliefert unser Restaurant in Paris bereits seit 1972. Durch die schonende Kalträucherung über Buchenholz erhält der Lachs seine charakteristische feste und zugleich zarte Textur. Er ergänzt unser Angebot perfekt als hochwertiger Alltagsgenuss.