Balik Side Classic "ganze Seite" 1,2kg
Die ganze Seite zum Selbstaufschneiden
Der Balik Side Classic ist die ganze, ungeschnittene Lachsseite, die man für ein ultimatives Verkostungserlebnis selbst aufschneidet. Der norwegische Salmo Salar, nahezu fettfrei, wird in aufwändiger Handarbeit nach der Tradition des Zarenhofs pariert und über dem zarten Rauch eines Feuers aus regionalem Holz geräuchert, einer seltenen, 6 Jahre getrockneten Holzart. So zeigt sich die Handschrift von Balik in ihrer zeremoniellsten Form.
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- Herkunft
- Norwegen
Zutaten & Allergene
- Zutaten
- Lachs Salmo Salar (Norwegen), Salz.
- Allergene
- Fisch (Lachs). Kann Spuren von Milcherzeugnissen enthalten.
- Aufbewahrung
- Die Balik Side Classic hält sich im Kühlschrank zwischen +2 °C und +4 °C in geschlossener Verpackung laut “zu Verbrauchen bis Datum”. Einmal geöffnet, muss dieser innerhalb von 2 - 3 Tagen verzehrt werden. Bei +2 °C bis +4 °C in der verschlossenen Verpackung bis zum Servieren aufbewahren. Nach dem Öffnen sollten sie am besten innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Nährwerte
| Energie | 633 kJ / 151 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,2 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,8 g |
| Kohlenhydrate | <0,5g, davon Zucker <0,5 g |
| Eiweiß | 23,6 g |
| Salz | 2,5 g |
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FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Wie schneidet man einen Whole Side selbst auf?
Unerlässlich ist ein langes, sehr gut geschärftes Messer, idealerweise ein Lachsmesser. Geführt wird es schräg, in feinen Tranchen parallel zur Oberfläche des Filets, mit einer Dicke von etwa 2 mm. Einige Minuten Ruhe bei Zimmertemperatur vor dem Aufschneiden erleichtern den Schnitt.
Für wie viele Personen reicht ein Whole Side?
Eine ganze Balik-Seite reicht in der Regel für 8 bis 12 Gäste als Vorspeise (60 bis 80 g pro Person) oder für 6 bis 8 als Hauptgericht (100 bis 120 g). Für große Empfänge oder Buffets lassen sich mehrere ganze Seiten nebeneinander anrichten.
Muss man die Haut vor dem Servieren entfernen?
Nein, die Haut bleibt üblicherweise am Filet, um das Aufschneiden zu erleichtern. Das Messer gleitet parallel zur Haut, ohne sie zu durchtrennen, sodass die Tranchen ohne Haut bleiben. Die Haut kann am Ende des Servierens entfernt oder als optische Unterlage belassen werden.
Welche Aufbewahrung nach dem Anschneiden?
Einmal angeschnitten, hält sich der Whole Side idealerweise 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Schützen Sie das verbleibende Fleisch mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier in einem geschlossenen Behälter vor dem Austrocknen. Am besten setzen Sie das Aufschneiden nach und nach fort, statt alles im Voraus zu schneiden.
Balik Side Classic "ganze Seite" 1,2kg
Die Balik Side Classic ist der unmittelbarste Ausdruck des Balik-Könnens. Eine ganze Seite des norwegischen Salmo Salar, nahezu fettfrei, von Hand pariert und mild geräuchert nach der vom Zarenhof Russlands überlieferten Methode. Der zarte Rauch eines Feuers aus regionalem Holz, einer seltenen, 6 Jahre getrockneten Holzart, deren Geheimnis allein Balik kennt, verleiht der Räucherung ihre zarte und umhüllende Note und sorgt für eine zartschmelzende Textur.
Anders als die vorgeschnittene Seite wird die Balik Side Classic ungeschnitten geliefert. Diese Form lädt zu einer zeremoniellen Verkostung ein: Man schneidet ihn mit einem langen, gut geschärften Messer selbst auf, schräg und in feinen Tranchen. Es ist ein Erlebnis, das das Balik-Handwerk zu Hause verlängert und besonders für große Anlässe und Empfänge geschätzt wird, bei denen die Geste des Aufschneidens zum Moment gehört.