FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Was macht das Haus Prunier einzigartig?
1872 von Alfred Prunier gegründet und von Emile Prunier weiterentwickelt, der den Kaviar einführte, ist Prunier das erste Kaviarhaus der Welt. Seine Besonderheit liegt in der vollständigen Beherrschung der Odyssee des Kaviars: Zucht, Restaurant, Boutique. Bereits 1921 produziert Prunier seine ersten Kaviare aus wilden Stören, die im Mündungsgebiet der Gironde gefangen werden. In Vorbereitung auf die Einstufung des Störs als geschützte Art wird 1987 die Manufaktur von Laurent und Valérie Sabeau in Aquitaine gegründet: Dort tritt die Zucht an die Stelle des Wildfangs. Als Weltreferenz für verantwortungsvolle Kaviarproduktion pflegt die Manufaktur Prunier weiterhin ein in Frankreich einzigartiges handwerkliches Können durch die Zucht zweier Störarten: Acipenser Baerii und Acipenser Gueldenstaedtii.
Was bedeutet die IGP Caviar d'Aquitaine?
Die IGP (Indication Géographique Protégée) ist ein europäisches Gütesiegel, das Herkunft, Qualität und Rückverfolgbarkeit eines Produkts garantiert. IGP (Indication Géographique Protégée)
Alle Baeri von Prunier tragen diese Kennzeichnung. Sie bestätigt mehrere strenge Kriterien: eine ausschließliche Zucht in Aquitaine, in den reinen Gewässern der Isle, sowie eine Verarbeitung nach einem exakt definierten Lastenheft.
Diese geschützte Herkunft steht für Transparenz und Authentizität und verleiht dem französischen Kaviar seine besondere Glaubwürdigkeit sowie seine unverwechselbare Identität.
Wie viele Jahre Zucht braucht ein Prunier Kaviar?
Die Störe werden im Durchschnitt zwischen 8 und 12 Jahren in den sorgfältig geführten Zuchten der Prunier in Aquitaine aufgezogen.
Beim Baeri sind mindestens 6 Jahre Reifezeit erforderlich, bevor der Fisch seinen wertvollen Rogen bildet. Der Oscietra, eine später reifende Art, erreicht seine volle aromatische Vollendung zwischen 10 und 15 Jahren, in besonders seltenen Fällen sogar darüber hinaus.
Dieses lange Wirken der Zeit verleiht dem Prunier-Kaviar seine präzise Textur sowie eine unverwechselbare aromatische Vielfalt, die in ihrer Tiefe und Feinheit einzigartig bleibt
Was ist der Unterschied zwischen den drei Ausdrucksformen des Baeri Prunier?
Die drei Baeri Prunier verkörpern jeweils eine eigene Lesart derselben Art, Acipenser Baerii. Der Baeri Paris ist ein Kaviar mit großen, bernsteinfarbenen und goldbraun schimmerndem Rogen, leicht gesalzen, von subtiler jodiger Feinheit (Intensität 2/5). Der Baeri St. James ist stärker jodig (4/5), mit einem großzügigen Auftakt und einer langen Persistenz.
Der Baeri Tradition wiederum bietet ein Gleichgewicht zwischen maritimen Noten und aromatischer Komplexität (3/5).
Finden Sie den passenden Prunier Kaviar
Unser Prunier Sortiment vereint sechs Kaviare rund um zwei Störarten, Acipenser Baerii und Acipenser Gueldenstaedtii.
Auf Seiten der Baeri zeigt der Baeri Tradition ein klares Gleichgewicht zwischen jodigen Noten und Nussnoten. Der Baeri Paris hingegen zeichnet sich durch seinen großen, goldbraun schimmernden Rgen aus, die zarten jodigen Noten Raum geben.
Der Baeri St. James, 1932 zur Eröffnung des Restaurants Prunier in London eingeführt, überzeugt durch seine jodige Intensität und seine schöne Persistenz.
In der Familie der Oscietra bietet der Classique einen feinen Geschmack mit Haselnussnoten. Der Oscietre Supérieur, seltener (20 % der Produktion), offenbart am Gaumen eine unvergleichliche Cremigkeit. Der Oscietre Héritage schließlich (1 % der Produktion) verkörpert den höchsten Ausdruck der Prunier Finesse, geprägt von seiner einzigartigen aromatischen Komplexität.
Wie wählt man seinen Prunier Kaviar?
Alles hängt vom Aromaprofil ab, das Sie suchen. Für einen großzügigen jodigen Auftakt bleibt der Baeri St. James die Referenz. Liebhaber zart jodiger Kaviare finden ihr Glück zwischen dem Baeri Paris und dem Oscietra Héritage. Der Baeri Tradition eignet sich für eine zugängliche und für den französischen Kaviar typische Verkostung. Und um die Komplexität des Oscietra zu erkunden, bietet der Classique einen natürlichen Einstieg, während der Oscietra Supérieur das Erlebnis zu mehr Finesse und Fülle am Gaumen führt.
Prunier, die Signatur des französischen Kaviars
1872 eröffnet Alfred Prunier seine erste Boutique in Paris. Später übernimmt Emile Prunier das Geschäft und führt die Kaviarproduktion in das Haus ein.
1921 wird Prunier das erste Haus, das französischen Kaviar produziert – damals noch aus wilden Stören aus dem Mündungsgebiet der Gironde.
Im Zuge der Vorbereitung auf die Einstufung des Störs als geschützte Art wird 1987 die Manufaktur von Laurent Sabeau und Valérie Sabeau in Aquitaine nahe der Dordogne gegründet. Dort tritt die kontrollierte Zucht an die Stelle des Wildfangs.
Seitdem entsteht hier der Ausdruck des zeitgenössischen französischen Kaviars – geprägt von handwerklicher Kontinuität und einem über Generationen weitergegebenen Know-how.
Im Herzen dieser Arbeit nimmt die Salzung von Hand einen entscheidenden Platz ein. Jede Art von Salzung und Reifung wird gewählt, um das Beste aus jeder Art hervorzubringen, vom Baeri bis zum Oscietra. Hinzu kommt ein verantwortungsvoller Zuchtansatz, eingeführt 1987, bei dem das Wohl des Störs fester Bestandteil des Handwerks ist. Diese Beständigkeit ist es, die Prunier seinen unverzichtbaren Platz in der Welt des Kaviars gibt.