Hummersuppe mit Cognac
Traditionelle Hummerbisque, verfeinert mit Cognac
Handwerklich gefertigte Bisque aus der Bretagne, nahe dem Hafen aus frischem Hummer und fangfrischem Fisch zubereitet. Ein Hauch Cognac verleiht ihr Tiefe, Fülle und aromatische Komplexität.
Servierfertig zum Erwärmen, ist sie eine elegante warme Vorspeise für einen schnellen, zugleich anspruchsvollen Genussmoment.
Kühlkette garantiert, zu Ihrem Wunschtermin
- Herkunft
- Frankreich
Zutaten & Allergene
- Zutaten
- Hummer, Fischfond, Cognac, Sahne, Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie), Tomate, Butter, Kräuter, Salz, Pfeffer.
- Allergene
- Krebstiere (Hummer), Fisch, Milch, Sulfite, Alkohol (Cognac).
- Aufbewahrung
- Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur. Vor dem Öffnen: lange Haltbarkeit, siehe Datum. Nach dem Öffnen: im Kühlschrank, innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nährwerte
| Energie | 300 kJ / 72 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,1g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g, davon Zucker 1,0 g |
| Eiweiß | 2,4 g |
| Salz | 0,54 g |
Optionen auswählen
FAQ
Unser Experte beantwortet Ihre Fragen
Was ist eine Bisque?
Die Bisque ist eine klassische französische Suppe, die seit dem 19. Jahrhundert fest in der Haute Cuisine verankert ist. Charakteristisch ist ihre samtige, cremige Textur sowie ihr tiefes, vielschichtiges Aromaprofil, das durch das langsame Auskochen von Krebstierpanzern entsteht.
Traditionell werden Hummer, Languste, Flusskrebs oder Krabbe verwendet. Unsere Variante basiert auf edlem Hummer und wird in der Bretagne von einem spezialisierten Partnerbetrieb hergestellt, der frischen Hummer und fangfrischen Fisch in unmittelbarer Nähe des Hafens verarbeitet.
Warum Cognac?
Der Cognac erfüllt in einer Bisque mehrere Rollen. Er verleiht die charakteristische Wärme und aromatische Komplexität (holzige, fruchtige, leicht würzige Noten). Traditionell flambiert er die Panzer während des Garens und löst dabei aromatische Reaktionen aus. Schließlich verlängert er das Profil am Gaumen: Er ist der maßgebliche Alkohol der großen französischen Bisques.
Wie erwärmt man die Suppe?
Geben Sie sie in einen Topf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren. Bringen Sie sie nicht zum Kochen, da dies die Textur und das Aromaprofil beeinträchtigen würde. Für ein noch eleganteres Finish fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel Crème fraîche und einen zusätzlichen Spritzer Cognac hinzu.
Welchen Wein serviert man dazu?
Bevorzugen Sie einen mineralischen, strukturierten Weißwein: Chablis Premier Cru, Meursault oder Pouilly-Fumé. Ein Brut-Champagner (und besonders ein Jahrgangschampagner) eignet sich ebenfalls für große Anlässe. Vermeiden Sie kräftige Rotweine, die nicht mit der maritimen Feinheit der Bisque harmonieren würden.
Hummersuppe mit Cognac
Die Hummersuppe mit Cognac ist eine der großen Zubereitungen der französischen Küche. Die Bisque, aus Hummer und seinen Panzern zubereitet, nimmt seit dem 19. Jahrhundert einen bevorzugten Platz in der hohen Gastronomie ein. Unsere Variante wird in der Bretagne zubereitet, von einem Partnerbetrieb nur wenige Meter vom Hafen entfernt, der frischen Hummer und fangfrischen Fisch zu dieser Suppe verarbeitet. Sorgfältig ausgewähltes Hummerfleisch, ein langer Sud zur Entfaltung des Aromenreichtums und ein Hauch Cognac, der Fülle und Komplexität verleiht.
Die samtige Textur, durch Mixen und Passieren gewonnen, macht aus dieser Suppe ein elegantes Gericht, das sich besonders für warme Vorspeisen eignet. Das Aromaprofil verbindet den maritimen Reichtum des Hummers, tiefe Noten aus dem langen Sud der Panzer und die Fülle, die der Cognac beisteuert.
Zum Erwärmen bereit, eignet sie sich ebenso für eine schnelle gastronomische Vorspeise wie für eine winterliche Mahlzeit oder einen festlichen Anlass. Eine Garnitur aus feinen Hummerscheiben, frisch im Moment des Servierens hinzugefügt, verlängert die visuelle und geschmackliche Dimension.