FAQ
Notre expert répond à vos questions
Quelle différence entre œufs de poisson et caviar ?
Le caviar est issu d’esturgeons (espèces Acipenser, Huso), les œufs de poisson de salmonidés ou d’autres familles selon la variété. La taille des grains diffère (œufs de saumon plus volumineux, jusqu’à 5 mm), le profil aromatique également (plus iodé, plus marqué pour les œufs de saumon ; plus complexe et nuancé pour le caviar). Les œufs de poisson sont plus accessibles, le caviar reste un produit plus rare et plus précieux.
Comment servir les œufs de poisson ?
Sur un blini tiède avec une touche de crème fraîche est la présentation classique. En garniture d’œufs brouillés ou de pommes de terre grenailles, ils apportent une dimension festive. Évitez de les écraser ou de les chauffer, ce qui altérerait la texture caractéristique.
Quelle conservation après ouverture ?
3 à 5 jours après ouverture, au réfrigérateur entre +2 et +4 °C, dans le contenant d’origine refermé. Le délai est plus long que pour le caviar (24 h) grâce au profil plus salé et à la texture plus stable. Évitez les contaminations croisées en utilisant des couverts propres à chaque service.
Trouvez les œufs qu’il vous faut
Notre signature pour le moment, les Œufs de saumon sauvage de Norvège : grains orangés brillants, profil iodé marqué et persistance en bouche. Parfaits sur blinis, pommes de terre, œufs, poissons fumés, sushis ou pâtes, ils apportent relief, couleur et gourmandise à de nombreuses recettes.
Comment choisir ses œufs de poisson ?
Tout dépend de l’usage prévu. Pour un apéritif raffiné, comptez 20 à 30 g par convive servis sur blini tiède avec une touche de crème fraîche. Pour une garniture (, tartare de saumon, pommes de terre), 10 à 15 g par portion suffisent à apporter la dimension festive. La conservation est de 3 à 5 jours après ouverture, plus longue que pour le caviar grâce à un profil plus salé.
Les œufs de poisson, une tradition millénaire
Les œufs de poisson font partie des plus anciennes préparations alimentaires documentées. Bien avant la codification du caviar par les cours tsaristes russes, les pêcheurs des rivages nordiques et méditerranéens conservaient les œufs des espèces locales : harengs, lompes, mulets ou saumons. Cette tradition reste vivante dans les cuisines scandinaves, slaves et japonaises (ikura), où les œufs de saumon sont une signature.
Notre sélection s’inscrit dans cette continuité. Les œufs de saumon sauvage que nous proposons sont choisis pour la qualité de leurs grains, la régularité du profil aromatique et la transparence sur l’origine. Ils prolongent l’engagement de Caviar House à valoriser toute la richesse des produits marins, du caviar le plus rare aux références plus accessibles destinées au quotidien.