FAQ
Notre expert répond à vos questions
Comment conserver le saumon fumé Caviar House ?
Nos saumons se conservent au réfrigérateur, idéalement entre +2°C et +4°C, sous emballage fermé jusqu'au moment du service. Une fois ouvert, il est préférable de les déguster dans les deux jours. Pour un saumon entier, la découpe se fait progressivement, en protégeant la partie restante avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé.
Comment le saumon fumé est-il emballé et livré pour garantir sa fraîcheur ?
Notre saumon fumé Caviar House est un produit d'exception. De l'atelier jusqu'à votre table, chaque étape compte, y compris la livraison. Toutes nos expéditions sont réfrigérées. Chaque commande est préparée avec soin pour que vous receviez votre saumon dans un état irréprochable.
Peut-on congeler le saumon fumé Le Borvo ?
La congélation est possible mais déconseillée : elle altère la texture délicate de la chair et la finesse aromatique du fumage artisanal. Nos saumons sont conçus pour être dégustés frais, dans les jours qui suivent leur réception.
Trouver le saumon qu'il vous faut
Entiers et cœurs de filet
Les saumons Caviar House sont disponibles en différents formats, entre saumons entiers et cœurs de filet.
Le saumon fumé entier demeure l’un des plus beaux produits de la mer. Idéal pour accompagner vos réceptions, ce format généreux offre des tranches régulières, une texture fondante pour une dégustation mémorable.
Tranches
Nos tranches de saumon sont toutes tranchées à la main. Fines et régulières, elles respectent au mieux la texture fine de sa chair, préservant au mieux sa souplesse et son moelleux. Elles sont idéales pour l'apéritif ou en guise d'entrée par exemple.
Notre atelier et nos marques
Les saumons Caviar House par Le Borvo
Atelier familial depuis 1972
Fondé en 1972, la Maison Le Borvo incarne l’expression même du savoir-faire français. Sélectionnés avec soin en Écosse et en Norvège, les saumons Salmo salar sont ensuite parés à la main puis fumés à froid au bois de hêtre. Une technique unique, mise au point par l’ancien chef étoilé Daniel Raymond. La texture reste à la fois ferme et tendre, laissant place aux délicates notes boisées. Chaque saumon est tranché à la main.
Comment choisir son saumon ?
Notre guide vous aide à distinguer les formats, les origines et les intensités de fumage pour trouver le format le mieux adapté à votre prochaine dégustation.
Lumière sur notre producteur partenaire : la Maison familiale Le Borvo, producteur de saumon artisanal français depuis 1972
La maison familiale Le Borvo a été fondée en 1972 avec une conviction simple : le saumon fumé artisanal de qualité est une histoire de patience. Plus de 50 ans plus tard, cette exigence n’a pas changé d’une virgule. Chaque saumon respecte les mêmes étapes : sélection à l'origine, salage mesuré, fumage à froid et affinage prolongé.
Au cœur de la méthode, le fumage à froid (soit inférieur à 25°C) est réalisé au bois de hêtre. Cette méthode garantit une préservation de la tendreté naturelle de la chair. Compris entre 24 et 72 heures selon les parties du saumon concernées, l’affinage participe quant à lui à l’équilibre des saveurs.
Ce haut niveau d’exigence passe aussi par une sélection minutieuse du poisson. Les saumons Salmo salar norvégiens ou écossais sont retenus pour leur haute qualité et la fermeté de leur chair.
Chaque produit est tranché à la main, selon un savoir-faire transmis depuis la création de l’atelier. La collaboration étroite entre Caviar House et Le Borvo témoigne d’une vision à la fois commune et singulière du saumon fumé artisanal. Celle d’un produit ferme et tendre, fumé avec mesure, qui se distingue par ses notes délicatement boisées.
Complétez votre dégustation
Saumons Balik
L'autre produit phare de notre gamme : fumage artisanal inspiré de la cour impériale russe, texture ultra fondante.
Caviars
Quelques grains de Beluga ou d'Osciètre sur une tranche de saumon Le Borvo : un accord mer & mer d'une justesse rare.
Accompagnements
Blinis moelleux, crème fraîche, smetana aux herbes. Les accords incontournables du saumon fumé.
Le saumon Caviar House, une signature française
La signature de la maison tient à un fumage à froid au bois de hêtre, sous 25 °C, pendant 24 à 72 heures. Cette lenteur préserve la tendreté de la chair et laisse les arômes se diffuser sans les brusquer.
Le poisson est sélectionné en Norvège et en Écosse pour la fermeté de sa chair, puis paré et tranché à la main. La douceur de la texture et l'équilibre entre sel et fumée viennent de là, bien plus que d'une recette élaborée.
Servi à peine au-dessus de la température du réfrigérateur, il révèle mieux son profil. C'est une tradition de la maison.