Saumon Balik

Classic Side
Saumon entier fumé selon la méthode traditionnelle Balik, pré-tranché ou non, travaillé à partir de la meilleure qualité de saumon norvégien : le Salmo salar.
Gravlax Side
Même saumon, fumé puis mariné avec un mélange sec de sel, sucre et aneth avant d’être affiné pour développer ses saveurs.
Tsar Nikolaj
Cœur de filet prélevé sur le dos du saumon, la partie la plus noble. Il est ensuite fumé selon la méthode artisanale de Balik, dans ses fours dédiés qui préservent la délicatesse de sa chair. Décliné en format individuel ou à partager.

Un couteau long parfaitement aiguisé est indispensable. Le geste se fait en biais, par fines tranches, à la surface du filet. Quelques minutes de repos à température ambiante avant le tranchage facilitent la découpe et la diffusion des arômes.
Pour le Sashimi Style, la coupe se fait plutôt en diagonale, comme pour un sashimi japonais, toujours avec un couteau long très aiguisé. Nous vous recommandons de découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur pour apprécier au mieux sa texture.

Les saumons Balik se conservent au réfrigérateur, idéalement entre +2°C et +4°C, sous emballage fermé jusqu'au moment du service. Une fois ouvert, il est préférable de le déguster dans les deux jours en le conservant au frais. Pour un saumon entier non tranché, la découpe se fait progressivement, en protégeant la chair restante avec un film alimentaire. La congélation est déconseillée. Celle-ci altère la texture ultra fondante du saumon, marque distinctive de la maison Balik.

En règle générale, il faut compter 30 à 50 g par personne en apéritif, 60 à 80 g en entrée, et 100 à 120 g pour une dégustation dédiée. Un Tsar Nikolaj For Two (environ 320 g) est parfaitement calibré pour deux personnes en entrée ou en plat léger. Pour un dîner réunissant davantage de convives, prévoyez plusieurs Classic Side (200 g chacun) selon le nombre d'invités.