Saumon Balik Classic entier
Le saumon entier à trancher soi-même
Le Balik Classic Whole Side est le saumon entier non tranché, à découper soi-même pour une expérience de dégustation ultime. Salmo salar norvégien quasiment sans gras, préparé entièrement à la main selon la méthode héritée de l'ancienne cour du Tsar, fumé au bois de la forêt environnant la ferme Balik (essence rare séchée 6 ans), il offre la signature Balik dans sa forme la plus cérémoniale.
Chaîne du froid garantie, à la date de votre choix
- Origine
- Norvège
Ingrédients & allergènes
- Ingrédients
- Saumon d'elevage (Salmo Salar) 97% [Norvege], sel.
- Allergènes
- Poisson
- Conservation
- Le Balik Whole Side se conserve au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C, sous emballage fermé. Une fois entamé, la chair restante peut être protégée par un film alimentaire. Conservation entre +2°C et +4°C, sous emballage fermé jusqu'au moment du service. Une fois ouvert, il est préférable de les déguster dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 633 kJ / 151 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 6,2 g, dont acides gras saturés 0,8 g |
| Glucides | <0,5g, dont sucres <0,5 g |
| Protéines | 23,6 g |
| Sel | 2,5 g |
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FAQ
Notre expert répond à vos questions
Comment trancher un Whole Side soi-même ?
Un couteau long et très bien aiguisé, idéalement un couteau à saumon, est indispensable. Le geste se fait en biais, par fines tranches parallèles à la surface du filet (~2 mm d'épaisseur). Quelques minutes de repos à température ambiante avant le tranchage facilitent la découpe.
Combien de personnes peut servir un Whole Side ?
Un côté entier Balik convient généralement pour 8 à 12 convives en entrée (60-80 g par personne) ou 6 à 8 en plat principal (100-120 g). Pour les grandes réceptions ou les buffets, plusieurs Whole Side peuvent être disposés côte à côte.
Faut-il enlever la peau avant le service ?
Non, la peau reste habituellement sur le filet pour faciliter le tranchage. Le couteau glisse parallèlement à la peau, sans la traverser. Les tranches obtenues sont sans peau. La peau peut être retirée en fin de service ou laissée comme support visuel.
Quelle conservation après l'entame ?
Une fois entamé, le Whole Side se conserve idéalement 2 à 3 jours au réfrigérateur. Protégez la chair restante avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé pour éviter le dessèchement, dans un contenant fermé. Mieux vaut continuer la découpe progressivement plutôt que de tout trancher en avance.
Saumon Balik Classic entier
Le Balik Classic Whole Side est l'expression la plus directe du savoir-faire Balik. Côté entier de Salmo salar norvégien, quasiment sans gras, il est fumé à la main selon la méthode héritée de l'ancienne cour du Tsar de Russie. Le bois de la forêt environnant la ferme Balik, essence rare séchée 6 ans dont seul Balik a le secret, donne au fumage sa signature délicate et enveloppante, pour une texture ultra fondante.
Contrairement au Presliced Side, le Whole Side est livré non tranché. Cette forme appelle à une dégustation cérémoniale : à découper soi-même au couteau long et bien aiguisé, en biais et en fines tranches. C'est une expérience qui prolonge l'artisanat Balik à la maison, particulièrement appréciée pour les grandes occasions et les réceptions où le geste de la découpe fait partie du moment.