FAQ
Notre expert répond à vos questions
Qu'est-ce que la poutargue ?
La poutargue est une spécialité méditerranéenne ancestrale, composée d'œufs de mulet salés, pressés et séchés. Surnommée parfois le caviar méditerranéen, elle développe une saveur marine intense et concentrée. Dans notre Tarama poutargue, 5 % de poutargue enrichissent la base d'œufs de cabillaud fumés pour donner une lecture plus profonde de l'iode, sans masquer la texture onctueuse caractéristique du tarama.
Comment servir un tarama ?
Les taramas s'apprécient à température fraîche, sortis du réfrigérateur quelques minutes avant le service. Une bouchée sur un blini tiède, un pain toasté ou un cracker met en valeur la texture onctueuse. Pour une entrée raffinée, une quenelle de tarama déposée sur une feuille d'endive ou une rondelle de pomme de terre fait son effet. Quelques baies roses ou un peu d'aneth peuvent compléter la présentation.
Quelle quantité de tarama prévoir par personne ?
On compte environ 20 à 30 g de tarama par personne en apéritif, soit 4 à 5 bouchées sur des blinis ou crackers. Un pot suffit donc pour 4 à 6 convives en apéritif. Pour une entrée plus généreuse, comptez 50 à 60 g par personne, en quenelle ou en verrine.
Quel accord boisson avec un tarama ?
Un vin blanc sec et minéral, type Chablis ou Sancerre, accompagne particulièrement bien la texture onctueuse et les notes marines du tarama. Un champagne brut prolonge la finesse, surtout sur le tarama crabe ou truffe. Pour le tarama poutargue, plus intense, un vin blanc plus aromatique (Sauvignon, Riesling) peut également faire écho à la palette marine concentrée.
Trouvez le tarama qu'il vous faut
Notre sélection rassemble quatre recettes complémentaires. Le Tarama nature signe la base classique, avec 25 % d'œufs de cabillaud fumés, texture onctueuse et goût délicat. Le Tarama crabe ajoute 15 % de chair de crabe pour un goût plus frais et raffiné. Le Tarama truffe enrichit la base de 5 % de truffes d'été, dans un mariage terre et mer parfumé. Quant au Tarama poutargue, il intègre 5 % de poutargue (œufs de mulet salés, pressés et séchés) pour une saveur marine intense.
Comment choisir son tarama ?
Tout dépend du profil aromatique recherché. Le Tarama nature reste un classique idéal pour une première découverte. Le Tarama crabe ajoute une dimension marine plus généreuse. Le Tarama truffe est un mariage raffiné entre terre et mer.. Et le Tarama poutargue est notre choix pour les amateurs de saveurs marines intenses et complexes. Pour un buffet d'apéritif, l'idéal est d'en proposer plusieurs côte à côte pour faire varier les bouchées.
Le tarama, classique méditerranéen revisité
Le tarama tire son origine des cuisines méditerranéennes, notamment grecques et turques, où il accompagnait depuis longtemps les mezzes et les apéritifs. Préparé à base d'œufs de poisson (carpe ou mulet à l'origine, cabillaud aujourd'hui), il a traversé les frontières pour devenir l'un des classiques de l'apéritif à la française. Notre maison partenaire perpétue cette tradition en France, dans une recette artisanale qui privilégie la qualité de la matière première.
Au cœur de la recette, l'œuf de cabillaud fumé apporte sa signature marine. Le fumage léger donne au grain sa profondeur aromatique, tandis que la texture onctueuse provient d'une émulsion soignée. Sans colorant, sans artifice, le tarama Prunier mise sur la pureté du goût et la simplicité de la préparation. Bouchée d'apéritif ou entrée raffinée, il prouve qu'un grand classique gagne toujours à être bien fait.