Soupe de homard au cognac
Bisque traditionnelle de homard rehaussée au cognac
Notre Soupe de homard au cognac est une bisque artisanale, élaborée en Bretagne à partir de homards vivants et de poissons fraîchement pêchés, à quelques mètres du port. Rehaussée d'un trait de cognac qui apporte rondeur et complexité, elle constitue une entrée chaude raffinée, prête à réchauffer pour un moment gastronomique rapide.
Chaîne du froid garantie, à la date de votre choix
- Origine
- France
Ingrédients & allergènes
- Ingrédients
- Filets d'esturgeons (70%), huile d'olive vierge extra (29%), sel, piment (0,1%).
- Allergènes
- Poisson (esturgeon)
- Conservation
- À température ambiante avant ouverture. Avant ouverture : longue conservation. Après ouverture : au réfrigérateur, à consommer dans les 2 jours.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 300 kJ / 72 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 5,3 g, dont acides gras saturés 1,1g |
| Glucides | 3,7 g, dont sucres 1,0 g |
| Protéines | 2,4 g |
| Sel | 0,54 g |
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FAQ
Notre expert répond à vos questions
Qu'est-ce qu'une bisque ?
La bisque est une soupe française traditionnelle, codifiée dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Elle se caractérise par sa texture veloutée et son profil aromatique riche, obtenu par cuisson longue des carapaces de crustacés. Les bisques classiques utilisent homard, langouste, écrevisse ou crabe. Notre version emploie le homard. Elle est élaborée en Bretagne par un artisan partenaire qui transforme homards vivants et poissons frais à quelques mètres du port.
Pourquoi le cognac ?
Le cognac joue plusieurs rôles dans une bisque. Il apporte la chaleur et la complexité aromatique caractéristiques (notes boisées, fruitées, légèrement épicées). Il flambe traditionnellement les carapaces pendant la cuisson, déclenchant des réactions aromatiques. Il prolonge enfin le profil en bouche : c'est l'alcool de référence des grandes bisques françaises.
Comment réchauffer la soupe ?
Versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Ne portez pas à ébullition, ce qui altérerait la texture et le profil aromatique. Pour une finition encore plus gastronomique, ajoutez une cuillère de crème fraîche et un trait de cognac supplémentaire juste avant le service.
Quel vin servir avec ?
Privilégiez un vin blanc minéral et structuré : Chablis Premier Cru, Meursault, ou Pouilly-Fumé. Le champagne brut (et particulièrement le millésimé) convient également pour les grandes occasions. Évitez les vins rouges puissants, qui ne dialogueraient pas avec la finesse marine de la bisque.
Soupe de homard au cognac
La soupe de homard au cognac est l'une des grandes préparations de la cuisine française. La bisque, élaborée à base de homard et de ses carapaces, occupe une place de choix dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Notre version est élaborée en Bretagne, par un artisan partenaire installé à quelques mètres du port, qui transforme homards vivants et poissons fraîchement pêchés pour cette soupe. Chair de homard sélectionnée avec soin, fond de cuisson long pour développer la richesse aromatique, et touche de cognac qui apporte rondeur et complexité.
La texture veloutée, obtenue par mixage et filtration, fait de cette soupe un plat élégant qui se prête particulièrement aux entrées chaudes. Le profil aromatique combine la richesse marine du homard, des notes profondes issues de la cuisson longue des carapaces, et la rondeur apportée par le cognac.
Prête à réchauffer, elle convient aussi bien à une entrée gastronomique rapide qu'à un repas d'hiver ou une occasion festive. Une garniture de fines lamelles de homard fraîches au moment du service prolonge la dimension visuelle et gustative.