FAQ
Notre expert répond à vos questions
Comment servir le caviar ?
Dégustation nature
L'idéal est de sortir le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. Nous déconseillons de servir votre caviar à l’aide d'accessoires en métal, matériau qui peut en altérer les saveurs. Une cuillère en nacre ou en corne est bien plus à même de respecter la finesse des grains. Il est également possible de déguster à même la peau, sur le dos de votre main. Appelée “à la royale”, la méthode consiste à déposer une petite quantité de caviar entre le pouce et l’index. Elle permet de le porter à température idéale et d'en apprécier toute la richesse aromatique.
Une fois en bouche, les grains fondent lentement sur le palais.
Pour une première dégustation, on recommande généralement 30 g par personne soit environ 4 cuillères généreuses pour en apprécier pleinement la texture et les saveurs.
Accompagnements
Nous vous conseillons de débuter votre dégustation par une cuillère de caviar pur, afin d’en apprécier pleinement la texture et toute la richesse aromatique. Pour ajouter une touche de gourmandise, les préparations les plus simples sont souvent les meilleures : blinis, œufs, pommes de terre… Privilégiez les aliments au goût plus neutre qui accompagneront à merveille votre caviar sans masquer ses notes finement iodées.
Comment conserver le caviar ?
Le caviar se conserve parfaitement au réfrigérateur, idéalement entre -2°C et +2°C. Une fois ouvert, il est préférable de le déguster dans les 24 heures. Chez Caviar House, toutes nos expéditions sont préparées en emballage réfrigéré. Ainsi, nous préservons au mieux la qualité, les arômes et les saveurs de chaque produit jusqu’à ce qu’il vous parvienne.
Comment le caviar est-il emballé et livré pour garantir sa fraîcheur ?
Le caviar est un produit d'exception qui exige un soin particulier, de sa préparation jusqu'à sa dégustation. C'est pourquoi chaque boîte de caviar est garnie à la main par nos producteurs partenaires puis emballée individuellement dans une “boîte fille” fermée hermétiquement pour assurer une chaîne du froid sans interruption jusqu'à votre domicile.
Comment ouvrir une boîte de caviar ?
La boîte de caviar s'ouvre avec délicatesse. Il suffit d’utiliser un ouvre-boîte ou, à défaut, la pointe d’un couteau bien aiguisé. Placez-le sous le rebord du couvercle puis soulevez-le doucement, sans forcer. Une fois ouverte, la boîte peut être déposée sur un lit de glace pilée pour maintenir la température idéale durant le service.
Trouver le caviar qu'il vous faut
Caviar House
The Finest Selection
Caviar House sélectionne les caviars du monde depuis 1950. Nos partenariats de long terme avec des fermes d'exception garantissent une qualité constante, du caviar classique aux plus exclusifs. Notre gamme réunit cinq variétés, qui se distinguent selon la couleur, la taille des grains, l'intensité iodée et l'origine.
Caviars Prunier
L’art du caviar français. La Maison propose deux variétés de caviar (Baeri et Osciètre) issus d’esturgeons élevés entre 8 et 12 ans dans les eaux pures de l'Isle, affluent de la Dordogne. Chaque boîte de caviar est le fruit d’un savoir-faire unique et historique, allant de la sélection des œufs à leur salage à la main, sans oublier la maturation, entre 4 et 6 mois environ.
Comment choisir son caviar ?
Espèces, origines, complexité aromatique, accords : notre guide vous accompagne pas à pas dans le choix de votre caviar. Que vous soyez connaisseur ou simplement curieux, nous vous proposons les grands critères à connaître pour trouver le caviar fait pour vous.
Contenu éditorial complémentaire
Les différentes espèces de caviar
Béluga (Huso Huso). Originaire de la mer Caspienne, le Béluga produit les plus gros grains du monde, d'un gris clair nacré. Crémeux et onctueux, il offre une longueur en bouche remarquable et reste le caviar le plus recherché par les connaisseurs.
Osciètre (Acipenser Gueldenstaedtii). L'Osciètre se distingue par sa complexité aromatique et ses notes de noisette caractéristiques. Ses reflets ambrés à dorés et sa texture fondante en font un caviar prisé des amateurs les plus exigeants.
Baeri (Acipenser Baerii). Le Baeri séduit par son équilibre entre caractère iodé prononcé, notes de noix et texture ferme puis fondante. Une expression franche et délicate à la fois.
Kaluga (Huso Dauricus). Cousin du Béluga, le Kaluga se distingue par ses gros grains généreux, aux reflets ambrés, et par sa belle tenue en bouche. Sa production limitée en fait une alternative rare et recherchée, aux notes beurrées et légèrement marines.
Qiandao (Acipenser Schrenckii × Huso Dauricus). Fruit d'un croisement unique entre deux lignées prestigieuses, le Qiandao est un caviar au style affirmé. Ses grains généreux et son profil aromatique distinctif en font une signature à part dans l'univers des caviars d'exception.
Le caviar, une histoire de patience et d'exception
L’histoire débute sur les rives de la mer Caspienne, durant l’Antiquité. A cette époque, les pêcheurs perses sont parmi les premiers à reconnaître la valeur des œufs d’esturgeon sauvage. Le caviar gagne ensuite la cour des tsars de Russie, puis conquiert les grandes tables européennes. C’est là qu’il s’impose comme l’expression ultime de la gastronomie de fête.
A la fin du XXe, l’élevage responsable apparaît afin de faire face à la raréfaction progressive des esturgeons sauvages et perpétuer la tradition. Avant de livrer leurs premiers œufs, les esturgeons grandissent dans des piscicultures réparties à travers le monde.
Débute alors le patient travail de l’élevage. Durant souvent plus d’une décennie, il confère aux grains leur texture, leur couleur et leur complexité aromatique si singulière.
Goûter un caviar, c’est vivre un moment suspendu, de l’ouverture de la boîte à la découverte des grains dont les arômes se libèrent doucement. Chaque étape s’inscrit dans un rituel sensoriel qui se perpétue au fil du temps.
Depuis plus de 75 ans, Caviar House travaille en direct avec ces fermes de confiance.
Notre connaissance fine du produit, nourrie par le dialogue avec la Manufacture Prunier en Aquitaine comme nos partenaires à travers le monde, nous permet de vous proposer une gamme de cinq variétés de caviars, dignes des plus belles tables.
Complétez votre dégustation
Accessoires
Cuillères en nacre, présentoirs réfrigérés, coffrets isothermes. Tout pour sublimer le service et préserver la fraîcheur des saveurs.
Coffrets
Des compositions soignées, prêtes à offrir. Un geste raffiné pour toutes les occasions.
Saumons
Saumons fumés Balik, préparés artisanalement en Suisse depuis 1978. L'accord idéal avec nos caviars.