Saumon entier tranché fumé 1,2 kg (Norvège)
Le saumon entier fumé signature de Caviar House
Le saumon entier tranché fumé Caviar House (1,2 kg) est travaillé à partir de l’espèce de saumon de référence, le “Salmo salar” élevé dans les eaux pures de Norvège.
Il est ensuite fumé à basse température au bois de hêtre, de façon lente et homogène.
Ainsi, la fumée pénètre la chair de manière régulière tout en préservant sa tendreté.
On obtient ainsi une texture unique, à la fois tendre et ferme, tranchée à la main.
Un format généreux, idéal pour les grandes réceptions et les tablées familiales.
Chaîne du froid garantie, à la date de votre choix
- Origine
- Norvège
Ingrédients & allergènes
- Ingrédients
- Saumon Salmo salar (Norvège), sel.
- Allergènes
- Poisson (saumon). Peut contenir des traces de produits laitiers.
- Conservation
- Le saumon entier Le Borvo se conserve au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C, sous emballage fermé. Conservation entre +2°C et +4°C, sous emballage fermé jusqu'au moment du service. Une fois ouvert, il est préférable de les déguster dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 840 kJ / 201 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 12,3 g, dont acides gras saturés 1,95 g |
| Glucides | <0,5 g, dont sucres <0,5 g |
| Protéines | 22,4 g |
| Sel | 2,4 g |
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FAQ
Notre expert répond à vos questions
Quelle différence avec le Saumon entier tranché Gravlax 1,2 kg ?
Le saumon entier tranché fumé est uniquement fumé au bois de hêtre. En bouche, on retrouve ses notes boisées, sa texture tendre et ferme, sans marinade.
Le Gravlax 1,2 kg comporte, après le fumage, une étape supplémentaire: celle de la marinade scandinave (sel, sucre, aneth, épices nordiques) qui apporte des notes herbacées et épicées. Le saumon entier tranché fumé est le grand classique de référence quand le saumon entier tranché Gravlax apporte une touche originale, inspirée de la cuisine scandinave.
Pour combien de personnes prévoir 1,2 kg ?
Un saumon entier tranché de 1,2 kg convient pour 15 convives environ en entrée (60-80 g par personne),10-12 convives en plat principal (100-120 g) ou une trentaine de convives en apéritif (30-50 g). C'est le format idéal pour les grandes réceptions et les fêtes de fin d'année.
Quel est l’intérêt d’un fumage à froid ou basse température ?
Le fumage à 25 °C est un fumage à basse température, aussi appelé “à froid”. Ill préserve la tendreté naturelle de la chair du saumon, tout en permettant aux arômes du bois de hêtre de se diffuser de manière homogène. Cette méthode artisanale, mise au point par Daniel Raymond dès la fondation de Le Borvo en 1972, donne au saumon Caviar House sa signature boisée caractéristique.
Le saumon entier est-il déjà tranché ?
Oui, le saumon est entièrement tranché à la main par notre partenaire producteur de saumon fumé Le Borvo, réputé pour son savoir-faire transmis depuis plus de 50 ans. Les tranches fines et régulières permettent une présentation soignée immédiate, sans découpe supplémentaire nécessaire.
Saumon entier tranché fumé 1,2 kg (Norvège)
Notre producteur partenaire, la Maison Familiale Le Borvo, a été fondée en 1972 en Bourgogne par Daniel Raymond, ancien chef étoilé. Le secret de l’excellence de nos saumons résidet dans sa méthode artisanale qui a fait sa renommée : un fumage lent et homogène à 25 °C au bois de hêtre mariné aux huiles essentielles. Cette diffusion régulière des arômes en basse température préserve la tendreté naturelle de la chair, tout en lui donnant sa signature aromatique délicatement boisée. Après un affinage de 24 à 72 heures pour parfaire le goût et la texture, le saumon est entièrement tranché à la main. Le résultat : une texture unique, à la fois tendre et ferme, idéale pour vos instants de partage.