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Lachsfilets

Aus den sorgfältig ausgewählten Filets und Filetherzen des geräucherten Lachses präsentiert Caviar House die feinste Ausdrucksform traditioneller Handwerkskunst. Der edle Rückenteil des Lachses zeichnet sich durch seine feste Struktur und seinen intensiven Geschmack aus und verleiht dem Balik Tsar Nikolaj sowie dem Filetherz von Caviar House ihre außergewöhnliche Gleichmäßigkeit und Qualität. Der zarte Bauchteil hingegen überzeugt durch seine besonders weiche Textur und seinen sanften Schmelz. Er prägt den unverwechselbaren Charakter des Balik Sjomga, dessen Rezeptur von der skandinavischen Räuchertradition inspiriert ist. .

Seit mehr als fünf Jahrzehnten bei Le Borvo und seit 1978 bei Balik wird die Kunst des Räucherlachses mit außergewöhnlicher Hingabe und meisterhaftem Können gepflegt. Die in den klaren Gewässern Norwegens und Schottlands ausgewählten Lachse werden nach den traditionsreichen Verfahren der jeweiligen Häuser sorgfältig gesalzen, schonend bei niedriger Temperatur geräuchert und anschließend über einen langen Zeitraum zur Vollendung gereift.

Jedes Filet offenbart die unverwechselbare Handschrift seines Hauses: die Präzision eines perfekten Schnitts, eine harmonische Textur von bemerkenswerter Finesse und ein vielschichtiges Aromenspiel von außergewöhnlicher Eleganz.

Eine Begegnung mit zwei Ikonen der Räucherlachskunst - geschaffen für Kenner, die das Außergewöhnliche schätzen.

Jedes Filet eröffnet eine neue Facette der hohen Kunst des Räucherlachses. Vom zarten Filetherz von Le Borvo über den legendären Tsar Nikolaj von Balik bis hin zum innovativen Sashimi Style - dem ersten ungeräucherten Meisterstück des Schweizer Hauses - entfaltet sich eine Kollektion von außergewöhnlicher Finesse und Charakter.

Eine Hommage an die Handwerkskunst, die Reinheit des Produkts und die zeitlose Eleganz großer Delikatessen.

Lachsfilets
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Unser Lachs-Sortiment vereint außergewöhnliche Spezialitäten, von ikonischen Klassikern bis hin zu exklusiven Kreationen mit unverwechselbarem Charakter.

Den Auftakt bildet das Filetherz von Caviar House, gewonnen aus dem edelsten, besonders gleichmäßigen Rückenstück des Lachses. Schonend bei lediglich 25 °C über Buchenholz geräuchert, überzeugt es durch seine feine Textur und elegante Aromatik. Erhältlich in den Größen 300 g und 400 g.

Zu den großen Klassikern zählt auch das Balik Fillet Tsar Nikolaj, geräuchert nach dem traditionsreichen Rezept des russischen Zarenhofes. Ob als Einzelportion „4 One“ (120 g), für zwei Personen „For Two“ (320 g) oder im großzügigen „Airport“-Format - jede Variante steht für unvergleichliche Qualität und handwerkliche Perfektion.

Mit dem Balik Fillet No. 1 Black Edition präsentiert das Schweizer Traditionshaus ein limitiertes Meisterstück, das als Ausdruck höchster Handwerkskunst und kompromissloser Exzellenz gilt.

Aus dem besonders zarten Bauchteil des Lachses entstehen die raffinierten Balik-Sjomga-Spezialitäten. Die Variante Tsarevitch begeistert mit einer dezenten Räucherung, Tradition mit einer feinen Dillmarinade und Orange mit einer harmonischen Komposition aus Ingwer, Orange und Honig.

Eine ganz eigene Genusswelt eröffnet schließlich der Balik Sashimi Style. Leicht gesalzen, ungeräuchert und von außergewöhnlicher Reinheit, bringt er die natürliche Eleganz des Lachses in ihrer ursprünglichsten Form zur Geltung und setzt neue Maßstäbe für den rohen Genuss.

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FAQ: Unser Experte beantwortet Ihre Fragen

Worin besteht der Unterschied zwischen Rückenteil und Bauchteil des Lachses?
Der Rückenbereich des Lachses gilt als die edelste und charaktervollste Partie. Sein Fleisch zeichnet sich durch eine besonders gleichmäßige Struktur, eine feste Textur und eine außergewöhnliche Schnittqualität aus. Diese wertvolle Partie bildet die Grundlage für die legendären Tsar-Nikolaj-Filets sowie die Filetherzen von Caviar House. In feine Medaillons geschnitten, entfaltet sie ihre ganze Eleganz und aromatische Tiefe.Der Bauchteil hingegen begeistert durch seine unvergleichliche Zartheit und seinen feinen Schmelz. Seine weichere Textur verleiht ihm einen besonders delikaten Charakter und macht ihn zur idealen Grundlage für die Balik-Sjomga-Spezialitäten. Inspiriert von der skandinavischen Tradition und neu interpretiert durch die Handschrift von Balik, entstehen daraus Kreationen von bemerkenswerter Finesse und Raffinesse.
Wie schneidet man ein Filetherz zu Hause auf?
Für den perfekten Schnitt empfiehlt sich ein langes, äußerst scharfes Messer. Die Klinge wird nahezu parallel zur Haut geführt und gleitet ohne Druck durch das Filet. Während des Schnitts wird der Druck sanft gelöst, sodass besonders feine, gleichmäßige Scheiben entstehen.Für das Filetherz von Caviar House empfehlen wir elegante Medaillons von etwa einem Zentimeter Stärke. So kommen die außergewöhnliche Textur und die aromatische Komplexität dieser edlen Spezialität optimal zur Geltung.Um das volle Geschmackspotenzial zu entfalten, sollte der Lachs einige Minuten vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen. Dies erleichtert nicht nur den Schnitt, sondern lässt auch die feinen Nuancen seines Aromas besonders harmonisch zur Geltung kommen.
Kann man den Balik Sashimi Style roh verzehren?
Genau dafür wurde er geschaffen. Der Balik Sashimi Style ist das erste ungeräucherte Meisterstück des Hauses Balik und eröffnet eine neue Dimension des Lachsgenusses.Aus bestem Salmo salar aus den eiskalten Gewässern Norwegens gefertigt, wird das Filet ausschließlich fein gesalzen und anschließend nach der traditionellen Balik-Handwerkskunst aus dem edlen Rückenbereich des Lachses zugeschnitten. Auf Räucherung wird bewusst verzichtet, um die Reinheit des Produkts und die natürliche Qualität des Fisches unverfälscht zu bewahren.Seine feste, gleichmäßige Struktur macht ihn zur idealen Wahl für japanisch inspirierte Zubereitungen wie Sushi oder Sashimi. In feinen, diagonal geschnittenen Scheiben entfaltet er seine elegante Textur und seinen außergewöhnlich klaren Geschmack.Ebenso beeindruckend ist der puristische Genuss: Ohne weitere Begleitung offenbart der Balik Sashimi Style die ganze Feinheit, Frische und Authentizität eines außergewöhnlichen Lachses - reduziert auf das Wesentliche und von bemerkenswerter Eleganz.
Welche Menge Filet pro Person?
Als Vorspeise rechnet man mit etwa 60 bis 80 g pro Person, als Hauptgang mit 100 bis 120 g, um den vollen Genuss der feinen Texturen und Aromen optimal zur Geltung zu bringen.Die Einzelformate von Balik („4 One“, 120 g) sind ideal auf eine Person abgestimmt und bieten eine perfekt portionierte, servierfertige Genusslösung. Das Format „For Two“ (320 g) ist harmonisch für den gemeinsamen Genuss zu zweit konzipiert.Für größere Empfänge lassen sich mehrere Filetherzen von Caviar House (300 g) elegant kombinieren. Jedes einzelne Stück reicht dabei als edle Vorspeise für etwa vier bis fünf Gäste und fügt sich nahtlos in ein stilvolles Gesamtarrangement ein

Das Filet, die präziseste Lesart des Lachses

Ein Räucherlachsfilet zu wählen bedeutet, die ganze Finesse dieses außergewöhnlichen Erzeugnisses zu entdecken. Präziser als ein ganzer Lachs, bringt es die Qualität von Schnitt, Räucherung und Reifung in ihrer reinsten Form zur Geltung.

Seit über fünf Jahrzehnten veredelt Le Borvo das Filetherz, den edelsten Teil des Lachses, mit größter Sorgfalt. Langsam über Buchenholz geräuchert und von Hand aufgeschnitten, steht es für eine unverwechselbare Balance aus Tradition, Präzision und aromatischer Tiefe.

Balik hingegen interpretiert das Filet auf unterschiedliche Weise: mit dem klassisch geprägten Tsar Nikolaj, dem besonders zart schmelzenden Sjomga oder dem puristischen Sashimi Style, der bewusst auf Räucherung verzichtet.

Jede einzelne Scheibe ist Ausdruck feinster Handwerkskunst - von der sorgfältigen Auswahl der Herkunft über das beherrschte Salzen und sanfte Räuchern bis hin zum präzisen Handschnitt. Diese Details verleihen jedem Lachs seine eigene Textur und Persönlichkeit, zwischen der charaktervollen Holznote von Le Borvo und der eleganten Zartheit der Balik-Kreationen.

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